De part sa faible teneur en gluten, il est préférable de la mélanger avec une autre farine pour avoir le côté « levé ».
Gilles Matignon appartient à la 4ème génération de meuniers. Son arrière grand-père à acheté le moulin, son grand-père l’a remis en état, son père et lui-même ont poursuivi et développé l’activité.
Epeautre*
