L’une des farines la plus riche en protéines.
Gilles Matignon appartient à la 4ème génération de meuniers. Son arrière grand-père à acheté le moulin, son grand-père l’a remis en état, son père et lui-même ont poursuivi et développé l’activité.
Cinq personnes travaillent aujourd’hui au moulin familial.
Gilles Matignon a à cœur de travailler en local. Le blé, et la majorité des céréales et légumineuses transformées proviennent du Gâtinais.
Sarrasin*
