Glucides : 94
– 85% sucrose
– 6% fructose
– 3% glucose
La sève de coco est récoltée surtout le matin. Encore fraîche, elle est cuite rapidement, dans les 2 heures de la récolte pour éviter la fermentation de la sève et préserver tout le goût et l’arôme du sucre.
En début de cuisson la sève des fleurs est liquide : c’est le nectar. En continuant la cuisson la solution cristallise et on obtient le sucre de coco.
Sève des fleurs de cocotier (Cocos Nucifera)*.
Valeur énergétique : 369kcal
Glucides : 94,00g dont sucres : 94,00g
