Le ménage de printemps continue !

Bonne nouvelle, je rattrape petit à petit mon retard sur différents sujets ! J’ai enfin traiter mon plus vieux mail, datant de février 2024, et me permettant de mettre à jour la carte des fournisseurs sur mon site internet. J’en ai aussi profité pour y publier toutes les newsletters !

Côté boutique, j’ai réalisé la mise à jour des étiquettes et des tarifs sur 41% des produits ! 61% d’entre eux restent au même prix, ou mieux encore, baissent ! Concernant les hausses, les cours du café et du chocolat flambent. Et mine de rien, nous consommons beaucoup de produits contenant du chocolat (je vous vois les gourmands !).

En ce début juillet, mon objectif est de poursuivre le grand ménage dans la cave. Saviez-vous qu’au début du projet, j’avais comme idée d’y installé un canapé et une table basse, notamment pour y accueillir mes enfants pour le goûter et les devoirs ? 

Fin juin, nous avons eu le plaisir d’accueillir la discrète mais volontaire Victoire, venue découvrir les facettes du métier à l’occasion de son stage de seconde. 

Ce mois-ci, découvrez les tisanes des Jardins de Cabri, françaises et de qualité. Faites la connaissance de Terre Adélice, mon glacier coup de cœur qui sait vous rafraîchir lorsqu’il y a un coup de chaud. Enfin, préparez votre été en évitant les mites tout en poursuivant votre démarche Zéro Déchet, même en vacances.

Bonne lecture !

Nouveautés : les tisanes des Jardins de Cabri

Des infusions françaises de haute qualité.

Aux Jardins de Cabri à Sepmes en Indre-et-Loire, Claire et Sébastien sont producteurs et transformateurs de plantes aromatiques et médicinales. Ils cultivent plusieurs variétés de fleurs, les cueillent à la main, les font sécher et les transforment en délicieuses infusions. 

Toutes leurs plantes sont Bio et labellisées Nature & Progrès, ce qui implique l’absence d’achats de plantes, d’utilisation de serres ou d’arrosage.

Des plantes bienfaitrices.

En novembre dernier, sur un bel enchaînement de la vie, je vous proposais leurs pétales de Roses à la boutique. 

Aujourd’hui, c’est avec tout autant de joie que j’ajoute deux nouvelles tisanes :

• Tisane jardin estival

Composition : assortiments de menthes et d’écorces de citrons confits.

Propriétés : tonique, digestive, rafraîchissante (idéale en infusion glacée). 

• Tisane jardin fleuri

Composition : rose de Provins, aubépine, frêne. 

Propriétés : apaisante pour le cœur et la circulation sanguine, idéale avant de dormir avec un goût fleuri de rose et d »aubépine .

Saviez-vous que les paysans herboristes comme Claire et Sébastien n’ont pas le droit de dire à quoi servent leurs belles plantes et comment les utiliser… C’est le domaine réservé de la pharmacie et des médecins. 

Pour passer aux infusions Zéro Déchet, nous vous proposons des sachets en tissu lavable et des filtres en inox réutilisables !

Toutes les autres nouveautés à découvrir :

• Éponge grattante lavable (52 utilisations)
• Porte savon aimanté adhésif, en complément de la version avec ventouse 
• Vin rouge Merlot Zéro Sulfite Bio, consigné
• Café Ikawa Bio et Equitable : gourmand et fruité
• Café Altura Bio et Equitable : généreux, corsé et cacaoté
• Coquillettes au blé ancien Bio
• Pâtés Bio et consignés
  • Campagne 
  • A la bière du Nord 
  • Canard
• Sorbets et glaces :
  • Sorbet Clémentine Bio
  • Sorbet Melon Bio
  • Sorbet Pêche de Vigne Bio
  • Sorbet Myrtilles sauvage Bio
  • Sorbet Fraise Bio
  • Sorbet Framboise Bio
  • Glace Noisette Bio

Portrait de la Terre Adélice : glacier artisanal et 100% Bio

Les glaces, notre pêché mignon de l’été.

Avec les températures, il me semble opportun de vous (re)présenter Terre Adélice, notre partenaire pour les glaces et sorbets. Je travaillais historiquement avec Promis Juré, basé à Lille, un petit fournisseur artisanal qui priorisait les produits locaux et envisageait la consigne. Et puis nos relations se sont dégradées alors je suis allée sourcer ailleurs… jusqu’en Ardèche ! Parmi leurs points forts : les fruits représentent 60 à 70% de la composition de leurs glaces et sorbets, un atout pour nos papilles !

Pourquoi j’ai choisi Terre Adélice :

Cette entreprise familiale et artisanale travaille exclusivement avec des revendeurs qui partagent leurs valeurs, dans leur logique de Bio, de local, de proximité et de bien-être au travail.

Au fil des années, ils ont développé plus de 140 parfums, autour de 6 gammes dont : 

• Le voyage, autour des épices et fruits
• La délicatesse, avec les fruits de nos régions
• La douceur, inspirée des pâtisseries et confiseries

Vous en retrouvez une vingtaine en boutique, dont certains changent au fil des commandes.

Si vous avez envie de tester de nouveaux parfums, je suis ouverte aux suggestions !

Toutes leurs glaces et sorbets sont dans un emballage éco-conçu, en carton : le volume est de 500ml contre 350ml avant, tout en prenant moins de place.

Actualité : préparez votre été dans une démarche zéro déchet

Le mythe des mites

Comme tous les ans quand les températures remontent, vous avez été quelques uns à me questionner sur les mites ! Même si elles ne sont pas dangereuses, que ce soit à la boutique ou chez vous, il y a des gestes simples pour éviter leurs développement.

Nos actions : 

• Le suivi d’une formation Hygiène, dans laquelle ce sujet est largement abordé
• Des contrôles visuels continus : des sacs à la réception, des produits lors du transvasement, du nettoyage des bacs et silos le soir ou lors du passage en caisse.
• La mise en place de pièges de surveillance, renouvelés toutes les 3 semaines maximum pendant les périodes plus chaudes.

 Et chez vous ?

• En achetant la juste dose, vous stockez normalement vos produits pendant un mois maximum. Avec ce délai plus court que le cycle de vie des mites, vous limitez ainsi également le risque.
• En utilisant des bocaux hermétiques, vous réduisez le risque de propagation.

Si jamais malheureusement vous en découvrez chez vous, prenez les choses en main rapidement : lavez vos placards au vinaigre blanc et éliminez tous les produits à risque. Et au cas où, nous vendons aussi des pièges à phéromones à la boutique.

Le guide pour des vacances zéro déchet !

Les vacances peuvent perturber vos habitudes Zéro Déchet, et c’est tout à fait normal. Voici 3 astuces que je vous conseille de suivre pour des vacances Zéro Déchet réussies : 

1. Soyez indulgents : envers vous, mais aussi envers vos amis et votre famille qui vous accompagnent pour ces quelques jours de repos.
2. Emportez les essentiels : vos sacs à vrac pour vos courses. Pensez aussi à prendre votre gourde, éventuellement vos couverts, votre serviette et votre gobelet pour vos repas. Votre sac à pain et quelques contenants seront aussi utiles pendant les vacances.
3. Repérez les magasins vrac : rendez-vous sur RéseauVracEtRéemploi ou Cartovrac pour trouver votre Couleur Vrac de vacances. Vous pouvez également faire une petite recherche « épicerie vrac, bio, locale » sur Maps et voir les alternatives locales. Renseignez-vous également à l’accueil de votre camping, auprès de votre hôte ou bien au syndicat d’initiative.

Et si vous restez dans le coin, nous restons ouverts tout l’été. On vous en dit plus juste après.

On continue de vous accueillir tout l’été !

Pendant cette période, la fréquentation est réduite par deux, voire plus sur certaines semaines. Les ventes sont plus faibles et les produits sont mieux préservés dans leur emballage d’origine. C’est pourquoi, nous remplissons moins les bacs, pour vous garantir leur qualité. Il est également possible que certains produits soient en rupture, pour différentes raisons : les ventes sont trop faibles (comme les cookies artisanaux), les fournisseurs sont en vacances, et nos horaires réduits empêchent les livraisons qui peuvent rarement être programmées sur un créneau fixe.  

Nous tenons tout de même à rester ouvert tout l’été et à vous proposer le meilleur service qu’il nous ait possible de fournir en tenant compte des différentes contraintes. On compte sur vous pour ne pas arriver à la dernière minute, car nous aussi, on aime profiter de nos soirées d’été, surtout après l’heure de rangement nécessaire après la fermeture ! 

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu. Prochaine édition en septembre ! Bel été à tous.

Vrac’ement,

Nathalie

L’article L’été sera toujours Zéro Déchet est apparu en premier sur Couleur Vrac.

Mi juillet, Stéphane, notre producteur d’œufs, sa famille et moi sommes allés nous immerger dans leur quotidien. Avec trois éleveurs et une commerçante, vous imaginez bien que nous avons beaucoup parlé gestion d’entreprise et alimentation, mais pas que ! Deux jours d’une intense richesse dont je les remercie de tout mon cœur.

La ferme

Il y a 18 ans, Sébastien souhaite se reconvertir et entame une formation dans une école agricole. Une fois le diplôme obtenu, il lui faudra deux ans pour trouver une ferme. En France, il est très difficile d’acheter des terres si sa famille n’est pas issue du monde agricole. La tendance est plutôt au rachat des petites structures par des gros.

La ferme qu’ils occupent aujourd’hui appartenait à trois frères, nés ici mais qui n’avaient pas repris l’exploitation. Après plusieurs mois de négociation, ils acceptent de leur céder. C’est alors que la recherche de financements commence, et c’est grâce au soutien de La Nef et de l’association Terre de Liens que le projet se concrétise. Alors qu’ils achètent le bâti, Terre de Liens achète les terres et leur loue. C’était alors la 25ieme ferme en France à être soutenue ainsi. Lorsqu’ils partiront à la retraite, les terres seront relouées à des agriculteurs Bio.

Toujours dans l’objectif d’avoir un soutien financier, ils démarrent avec les AMAPS. En 2009, parrains et marraines financent ainsi l’achat des 80 premières chèvres. Le premier fromage est fabriqué un an plus tard.

Sébastien et Claire utilise zéro produit chimique sur leur ferme qui est labellisé Bio. Pour aller plus loin, ils sont également certifiés Nature et Progrès, label qui demande par exemple de respecter le cycle naturel des chèvres.

L’histoire continue avec le lancement de l’activité autour des plantes à parfum, aromatiques et médicinales en 2014. La passion des plantes de Claire trouve enfin sa place dans le projet commun de revenir au contact de la nature.

Les chèvres

Revenons à nos chèvres…

Savez-vous que chacune d’elle pèse entre 30 à 40Kg, contre 60 à 80Kg pour les boucs ? Bon ça, c’est quand elles ne sont pas enceintes bien sûr !

A la Ferme du Cabri au lait, la gestation est naturelle et suit les saisons : les chaleurs commencent quand les jours diminuent, c’est à dire en août. En septembre, les boucs rejoignent les femelles. On considère qu’il faut 1 bouc pour 30 chèvres. Il y a donc 3 boucs ici. La période de gestation dure 5 mois et une chèvre aura un ou deux petits. L’an dernier, il y a eu 125 naissances : des femelles, mais aussi des mâles ! On en reparlera…

Pour leur permettre de garder des forces, la traite des chèvres est arrêtée deux mois avant la mise bas. La majorité des petits naissent en février et la traite reprend alors, une fois par jour. Certains élevages traient les chèvres deux fois par jour, ce qui les épuisent. Ici, le lait est partagé : une partie est prélevée pour la transformation, et l’autre est laissée aux petits. Ces derniers dorment séparés de leur mère et reviennent avec elles après la traite pour toute la journée. Cela permet aux mères de se reposer et de refaire du lait.

Après deux mois, le printemps arrive et les petits mangent herbe et foin comme les grands !

Sébastien et Claire élèvent majoritairement des Alpines chamoisées, brunes à tête noire, et quelques Saanens, blanches. D’autres sont croisées British, ce qui donne un joli mélange de couleurs. Comme vous pouvez l’imaginer, ce n’est pas la race locale. Elle a cependant deux avantages : la production de lait est plus grande et c’est du lait dit fromageable.

Pour la première fois cette année, ils ont gardés tous les bébés, pour différentes raisons : renouvellement du cheptel notamment des boucs et début de l’élevage pour la viande. Et oui, ces mâles qui ne donnent pas de lait étaient jusque là revendus une poignée d’euros à des élevages industriels. Cela ne leur convenait plus. A présent, les mâles restent donc à la ferme et seront revendus pour leur viande aux AMAPS.

Lors du déjeuner, Sébastien m’a fait prendre conscience que manger du fromage de chèvre incluait de devoir gérer les mâles et leur fin de vie. Pour lui, les garder à la ferme et les proposer pour leur viande aux particuliers est la solution qui respecte le plus l’animal. Une réflexion intéressante par rapport au végétarisme.

Les femelles quand à elles sont gardées 8 ans en moyenne, en fonction de leur état de santé. Les plus veilles ont 10 ans. On peut le voir grâce à leur numéro qui commence par leur année de naissance ! Il faut savoir qu’à l’état naturel, la durée de vie est de 12 à 13 ans maximum, et dans l’industrie c’est 4 ans. La traite deux fois par jour a un impact non négligeable.

La traite des chèvres

De février à septembre, Sébastien commence sa journée à 8h00 par la traite de ses 80 chèvres. Il faut compter un peu plus d’une heure, en fonction de la bonne volonté des animaux, de la fatigue et des perturbations de ses visiteurs ! La vitesse dépend plus de la taille du sphincter que le volume du lait récolté.

Avant d’appeler les chèvres, Sébastien prépare la salle de traite, notamment en déposant une portion de « friandise » dans chaque poste : tourteau de tournesol (c’est la fibre qui reste une fois l’huile pressée), orge, petit épeautre (source de glucides) et féverole (source de protéine).

Ensuite, il ouvre la porte et les chèvres arrivent en courant ! Si cela nous est apparu naturel et un peu magique, en réalité, un mois d’apprentissage est nécessaire pour arriver à ce résultat. D’abord, les places de gauche se remplissent. Sébastien met en route la traite puis va ouvrir l’accès aux places de droite. Il retire alors les trayeuses de gauche pour aller les positionner à droite, finalise les soins et laissent partir les premières arrivées. La place se libère pour les suivantes. Et ce joli cycle se fait encore 3 fois !

Les chèvres sont des animaux très propres. Il n’est donc pas nécessaire de leur laver les mamelles avant de positionner la trayeuse. En revanche, Sébastien réalise un nettoyage après la traite avec un gel à l’Aloe-Vera afin d’éviter que des bactéries remontent dans le sphincter. J’ai été impressionnée de son œil expert : certes, il repère facilement une blessure. Mais il fait également attention à l’orientation des oreilles (vers le haut tout va bien, à l’horizontale ça va, vers le bas il y a un problème), à un éternuement ou un comportement anormal. Pour les soins, il a intensifié la naturopathie depuis quelques années. Fun Fack, depuis il n’a plus de crevasses sur ses mains !

Une fois toutes les chèvres retournées au pâturage, il faut compter environ 30 minutes pour nettoyer les installations : les trayeuses sont raccordées au circuit d’eau et s’enchaînent trois cycles en circuit fermé : un jour produit à pH acide et eau chaude, l’autre jour produit à pH basique et eau chaude. Pendant ce temps, un coup de balai et de jet d’eau au sol permettent de laisser la salle propre.

Les chèvres sont également des animaux très calmes. Pendant plus d’une heure, ce fût un plaisir d’assister à la traite et d’échanger avec Sébastien. Stéphane était beaucoup plus à l’aise que moi pour aller au contact des animaux, prendre les mamelles dans les mains en évitant les coups de pieds. C’était coquasse de me voir ! Quoi qu’il en soit, je ne me suis pas fait prier pour y retourner le lendemain. Cependant, loin de mon enthousiasme naïf, j’ai senti la fatigue chez Sébastien qui fait cela depuis des années, sans pouvoir se permettre de louper une séance.

Et après la traite… les soins !

Retour au bercail

Loin de l’infirmière, des médicaments et des bandages, ou bien d’un agréable massage, le terme soin désigne ici le nourrissage des animaux dans le hangar appelé la chèvrerie.

Le hangar est un grand bâtiment ouvert sur le pâturage avec de nombreuses fenêtres, ce qui le rend lumineux. Des barrières en bois permettent de créer l’espace de travail central où on retrouve les différentes bottes de fourrage qui viennent compléter l’herbe extérieure : le trèfle et la luzerne apportent les protéines tandis que les glucides sont donnés par les graminées.

Le fourrage est complété par des graines données aux chèvres. En temps normal, ces graines
proviennent des champs voisins cultivés par Sébastien. Cependant, depuis deux ans, les conditions météorologiques ont mis à mal les cultures et il doit l’acheter à l’extérieur. Cela représente un coût important, d’autant plus qu’il s’ajoute à celui des graines qu’il a tenté de faire pousser et qu’il a perdu. Cette année, la récolte de sarrasin semble bien partie !

Dans un premier temps, avec une fourche, on envoie le foin qui n’a pas été mangé du côté des chèvres. C’est surtout les tiges qui restent d’ailleurs, elles se sont régalées des feuilles. Ensuite, on rabat le foin qui n’est pas à portée de bouche vers les barrières avec un rabot, une sorte de large pelle plate. Enfin, on reprend la fourche pour déposer du fourrage par dessus et au niveau des mangeoires intérieures.

Pour finir, on recommence dans la petite étable où se trouvent les boucs et les chevreaux.

Ce travail extrêmement physique occupe le reste de la matinée. On s’est tous essayé à la tâche, avec une dextérité à la hauteur de nos vies. Objectivement… j’ai des progrès à faire ! Sébastien, quant à lui, m’a impressionnée par l’attention particulière qu’il porte à ses mouvements, et cela tout au long de sa journée. J’ai vraiment apprécié échanger avec lui sur ce sujet car notre corps est un de nos outils de travail dont il faut prendre soin. J’en ai conscience et je progresse doucement sur ce sujet.

La fromagerie

Pendant ce temps là, Claire s’occupe de transformer le lait. A côté de la salle de traite se trouve la salle de transformation du lait. Celle-ci est maintenu à 20-23° toute l’année. Le lait y arrive à 38°C, température propice au développement des « mauvaises bactéries ».

Fabrication des bûches et cabris ronds Bio.

Pour les bûches et cabris ronds (du fromage lactique), le lait est utilisé directement après la traite et rejoint la salle de transformation via un système calorifique inversé, avec de l’eau froide qui passe autour de la gaine de lait (eau chaude en hiver). Le lait est refroidi à 22°C afin de faire du fromage au lait cru, à l’aide de « bonnes bactéries ».

Leur fabrication prend plusieurs jours :

• Jour 1 : première étape, on ajoute du lactosérum, c’est à dire le petit lait, ou jus du fromage, qui est récupéré lors de la fabrication des fromages. C’est là que se trouvent les ferments lactiques, acides, qui permettent de tuer les « mauvaises bactéries ». Et en même temps, on ajoute des bonnes bactéries, les ferments lactiques. Ensuite, on ajoute de la présure qui permet de solidifier le lait.
  La présure est une enzyme naturelle contenue dans le premier des quatre estomacs de la chèvre et qui permet d’accélérer le caillage. Elle est achetée car elle est prélevée directement dans l’estomac au niveau de l’abattoir.
• Jour 2 : la mise en moule. Le lendemain, le lait est caillé, c’est de la faisselle. Avec une louche, on verse le fromage dans les moules tronconiques après avoir enlevé le jus du fromage qui était au dessus (pour refaire du fromage un autre jour). Les moules étant percés, les fromages vont pouvoir s’égoutter pendant un jour.
• Jour 3 : on démoule, en prenant soin de ne pas casser le fromage. Mis à nu, il est plus vulnérable aux bactéries. Pour les protéger, on roule les bûches dans un mélange de sel et de cendre alimentaire (ici du pin des Landes) avant de les poser sur une feuille plastique lavable micro-perforé. Il passera sagement la nuit dans la salle de transformation. C’est à cette étape qu’est contrôlé le poids : 400g frais. Il aura fallu entre 1,6 et 2L de lait.
• Jour 4 : les bûches ont un peu séchées et les moisissures commencent à se former sur les bords du fromage qui reste très frais et fragile. On le retourne et on le pose sur une grille.
• Jour 5 : on emmène les fromages au séchoir où la température va être plus basse. Ils vont perdre en humidité au fil des jours. Une fois la texture correcte, ils sont placés en cave d’affinage où ils vont vieillir et s’affiner.

Fabrication des tommes Bio.

Pour les tommes, (fromage à pâte pressée), Claire lance la production avec deux jours de lait. Celui du premier jour est donc conservé 24h dans un tank réfrigéré.

La transformation de la tomme se fait avec du lait à 33°c. On ajoute des ferments lactiques (lactosérum), des ferments pour fabriquer les yaourts pour la texture de la tomme. Au bout d’1 heure, on ajoute de la présure. Une heure après, le lait est caillé. Il est temps de « décailler » le fromage en le coupant puis
en le remuant 30 min. Cela permet de faire ressortir le lactosérum et de récupérer le fromage frais. Ce mélange est ensuite égoutté grossièrement avant d’être mis dans un moule percé, ce qui permet au lactosérum de sortir. Il y a toute une technique à réaliser pour que le fromage final soit joli :

• Première étape : faire le fond. On met un peu de lait caillé dans le moule, on l’écrase avec les doigts pour que le fond soit bien plat, puis on le presse avec un moule légèrement plus petit pour parfaire le tout.
• Deuxième étage : compléter. On ajoute du caillé jusqu’à un poids de 2.5kg. Cela représente 20L de lait initial. On pique avec les doigts pour que le nouveau caillé se mette avec l’ancien, sinon on aurait deux couches. On vient tasser sur les côtés pour avoir de jolis bords et ensuite on tasse par dessus pour l’aplatir. Le temps de réaliser tous les fromages, on dépose les moules les uns sur les autres, ce qui permet aux fromages de se tasser un peu plus et au caillé de sortir.
• Troisième étape : retournement.
  Après quelques minutes, on démoule le fromage, on le retourne et on le remet dans le moule. Cela permet d’avoir le dessus bien lisse.

Le processus, et surtout le temps d’affinage, varie ensuite entre les bûches/cabris et les tommes.

Pour les premiers, chaque jour demande une action :

• Jour 1 : la mise en moule.
• Jour 2 : on démoule, en prenant soin de ne pas casser le fromage. Mis à nu, il est plus vulnérables aux bactéries. Pour les protéger, on roule les bûches dans un mélange de sel et de cendre alimentaire (ici du pin des Landes) avant de les poser sur une feuille plastique lavable micro-perforé. Il passera sagement la nuit dans la salle de transformation. C’est à cette étape qu’est contrôlé le poids : 400g frais. Il aura fallu entre 1,6 et 2L de lait.
• Jour 3 : les bûches ont un peu séchées et les moisissures commencent à se former sur les bords du fromage qui reste très frais et fragile. On le retourne et on le pose sur une grille.
• Jour 4 : on emmène les fromages au séchoir où la température va être plus basse. Ils vont perdre en humidité au fil des jours. Une fois la texture correcte, ils sont placés en cave d’affinage où ils vont vieillir et s’affiner.

Avant la vente, ils sont emballés pour bloquer l’affinage et éviter qu’ils ne sèchent avec la ventilation des frigos des boutiques.

Dans la région, le fromage est apprécié à 15 jours (demi sec). Mais il peut tout à fait être dégusté à 6 mois si on le préfère sec.
Quant à la tomme, elle reste un mois et demi en affinage.

Fun fack : la petite paille ! La Ferme du Cabri au Lait est située dans la région de Sainte Maure de Tourraine, connue pour sa bûche de chèvre AOP et le petit brin de paille en son centre. Elle sert à maintenir le fromage lors des manipulations, mais son rôle est également esthétique. Elle fait surtout partie du cahier des charges pour obtenir l’appellation d’origine contrôlée. Ce label est moins restrictif au niveau de l’alimentation des bêtes et autorise les élevages exclusivement en intérieur. C’est pourquoi Claire et Sébastien ont fait le choix de ne pas l’avoir et de se concentrer sur les labels Bio et Nature & Progrès, plus exigeants.

Avant de passer au jardin, terminons par quelques informations sanitaires. Comme tous les ateliers de transformation du lait, celui de Claire et Sébastien est régulièrement contrôlé pour la Salmonelle et la Listeria :

• Analyse de lait tous les 15j.
• Analyse des surfaces 4 fois par an.
• Analyse du fromage 4 fois par an.

Les plantes

Enfin, puisque le travail manque sur la ferme, Claire a un joli champ de plantes à parfums, aromatiques et médicinales. Je vais m’attarder sur la rose que nous proposons en infusion à la boutique.

La variété cultivée est la Rosa gallica offinalis, mère de toutes les roses. Ils ont trois belles rangées de rosiers, en extérieur, qu’ils n’arrosent pas comme le veut le cahier des charges Nature & Progrès. De la matière organique animale, et maintenant végétale, est déposée une fois par an pour bonifier le sol. La cueillette se fait une fois par an, en mai. Tous les matins, Claire récolte les pétales, qui représenteront un poids total de 400Kg. Il restera 20% de ce poids une fois séchées.

Cette étape se fait grâce à un séchoir électro-solaire en bois non traité, à 38°C, pendant 2 à 3 jours maximum.

Les pétales de roses sont ensuite stockées dans de grands sacs en papier, et cela jusqu’à deux ans tout en conservant toutes leurs saveurs et bienfaits.

Mais Claire ne s’arrête pas là, elle transforme les plantes en délicieux sirops et confits.

En conclusion

Je garde un merveilleux souvenir de ces deux jours chez Sébastien et Claire dont l’accueil a été formidable. Je me suis sentie comme en famille, et nous avons pu participer pleinement à la vie de la ferme. Cette immersion m’a confortée dans l’idée que les métiers agricoles sont tout autant essentiels que durs et méconnus. Pour autant, ils apportent aussi leurs lots de bonheur et de belles rencontres.

Sachons être reconnaissants des gens qui nous nourrissent et comprendre que le prix d’un produit fait toujours référence à une réalité.

Je vous laisse avec les deux ânes de la ferme !

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Merci et bienvenue à tous les participants du jeu concours « E-Commerce » qui rejoignent nos deux newsletters. Bravo à Christel D., qui remporte le panier garni de produits disponibles sur notre site internet.

Les coulisses d’un commerce de proximité

Il n’est pas rare que je fasse des petites erreurs dans la gestion de la boutique. Jusque là, ça restait raisonnable et vous êtes compréhensifs (merci d’ailleurs). 

En mai, j’ai fait fort : à deux jours de l’animation « sucre », j’ai écumé 150 de mes 400 mails en attente et je suis tombée sur celui d’Anne qui me demandait de reporter. Elle l’avait envoyé un mois auparavant ! Je peux vous dire que j’étais en colère contre moi-même. Et en même temps, cela ne sert à rien, c’est de temps dont j’ai besoin, pas de culpabilité. 

Parfois, j’ai envie de fermer la boutique 2 ou 3 jours juste pour me remettre à flot. Mais cela n’est financièrement pas possible. Alors j’attends une période plus calme, juillet peut-être ? Et je tente de trouver un équilibre entre vie pro surchargée et vie perso qui n’est pas en reste : vive les concerts, les moments entre amis et les choix d’orientation de Terminale !

Heureusement, vos sourires et nos discussions me donnent de la motivation au quotidien. Et je garde à l’esprit qu’il n’y a là, rien de dramatique tout de même !

Ce mois-ci, découvrez (enfin) la semoule de blé fine Bio pour vos desserts. Faites la connaissance de Santinell Impex, mon coup de cœur du mois, qui nous fournit un sucre bio en circuit court. Enfin, réservez dans vos agendas les 2 prochaines dégustations à la boutique, et l’opportunité de visiter la ferme de Stéphane, notre éleveur de poules et maraîcher.

Bonne lecture !

Nouveauté : semoule de blé fine Bio

Du blé et du bio !

Cela faisait très longtemps que je voulais vous proposer de la semoule de blé fine Bio, depuis l’ouverture en fait. Et voilà, j’ai enfin trouvé ! Ce n’était pas chose facile, car il y a très peu de filières existantes qui correspondent à mon cahier des charges. Celle que j’ai choisie provient d’Italie, et est issue de l’agriculture biologique.

La juste dose pour un dessert gourmand !
La semoule de blé fine fait partie de ces produits où le vrac prend tout son sens puisque l’on choisit la juste dose ! Je m’explique, en vous donnant la recette pour 6 à 8 portions de semoule au lait.

Les ingrédients de la recette : 

• 100g de semoule
• 1L de lait
• 80g de sucre
• Un peu de vanille

Ensuite, suivez ces étapes : 

• Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition.
• Ajoutez la semoule et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajoutez le sucre et la vanille et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
• Servez chaud ou froid, en saupoudrant éventuellement de cannelle. Bon appétit !

Bien souvent, vous trouvez des sachets de 500g en supermarché. Terminé le temps où vous devez choisir entre faire ce dessert régulièrement ou oublier votre paquet au fond du placard, prenez votre bocal et la quantité qu’il vous faut ! 

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site :

• Ramen de riz semi complet Bio
• Torsades de lentilles corail Bio
• Vin blanc Sauvignon 75cl Hérisson Bio et Consigné
• Linguini de blé semi complet Bio

Portrait de Santinell Impex

Un sucre bio issu d’un savoir-faire ancestral et du commerce équitable.

Fin février, je reçois un mail d’Anne et Mitchell. Je le lis rapidement : ils fabriquent du sucre de canne Bio, en circuit-court. La proposition est aussi belle que leur sourire sur la photo ! Le couple d’entrepreneurs maîtrise toute la chaîne de valeur, de la production à la vente, grâce à la famille de Mitchell, agriculteurs au Paraguay, où est produit le sucre. Mais avoir un fournisseur avec seulement 2 références me semble incompatible avec les problématiques d’un petit commerçant. Pour commander sans payer de frais de transport, il faut respecter le franco, qui correspond à un minimum de Kg (souvent trop haut !). Alors, je passe à autre chose.

Une rencontre qui va tout changer

Quelques jours plus tard, je reçois un SMS d’Anne : tenace la sucrière ! Son ton est agréable, je lui réponds rapidement. De fil en aiguille, elle lève mes doutes et nous convenons de nous rencontrer. 

Elle fait partie de ses rares personnes que j’ai envie de tutoyer alors qu’on se connaît à peine, voire pas du tout. Élevée dans le respect du vouvoiement, ce n’est pas dans mes habitudes. Certains clients de longue date peuvent en témoigner ! 

1 mois après le premier mail, Anne et Mitchell débarquent à la boutique avec leurs pots de sucre de canne : blond, roux, intégral. Je suis perturbée par la couleur, la granulométrie, le goût. Tout est différent. Mais c’est une bonne chose, les sucres sont excellents ! Alors je valide et je commande mes 30 premiers kilos que vous pouvez d’ores et déjà retrouver en rayon.

Et pour l’animation, elle est reportée au samedi 14 juin, de 10h00 à 12h30. Je vous ferai des crêpes pour me faire pardonner ! 

Actualité : Un mois riche en dégustations à la boutique ! 

Animation Thés du Dragon blanc

 Rendez-vous samedi 7 juin, 10h00 à 13h00.

Camille, cliente depuis l’ouverture de la boutique, m’a parlé un jour de son projet de confectionner des thés inspirés par la Pop Culture. Gotham, Catwoman ou encore le Seigneur des Agneaux, ça vous parle ?

Entre temps, le projet a avancé, et c’est avec grand plaisir que je vous propose de la rencontrer le samedi 7 juin de 10h00 à 13h00. Elle amènera sa théière et ses sachets pour que vous puissiez déguster, et repartir avec vos thés s’ils vous plaisent !

 Dégustation Santinell Impex : Sucre de canne Bio et Equitable

 Rendez-vous samedi 14 juin, 10h00 à 12h30.

Anne et Mitchell viendront vous présenter et vous faire goûter leur sucre de canne blond et intégral en provenance du Paraguay, qui remplace celui initialement présent. C’est un vrai coup de cœur que j’ai eu pour eux et leur démarche. C’est avec grand plaisir et petites crêpes, que je vous invite à venir les rencontrer !

Vous êtes invité pour une journée à la ferme !

 Rendez-vous samedi 22 juin, 10h00 à 17h00.

Stéphane, notre éleveur de poules et maraîcher, vous propose de venir découvrir sa ferme. Au programme, visite des lieux, aide aux plantations, pique-nique convivial (où chacun apporte son repas) et bons moments garantis. Initialement destiné aux amapiens qu’il livre, il élargit le cercle aux clients de Couleur Vrac. L’entrée est libre, il suffit de vous inscrire en venant m’en parler en boutique.

 L’été pointe le bout de son nez, Nathalie !

Les beaux jours sont une occasion d’ancrer et de partager votre démarche zéro déchet.  Pour vos pique-niques entre amis, pensez aux fruits et légumes Bio et de saison, et à vos contenants réutilisables ! Des gestes simples qui ouvrent à la discussion, et qui prouvent que changer ses habitudes est possible et festif !

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ement

Nathalie

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Profitez des beaux jours avec nous !

Le mois d’avril a à peine commencé, que voilà déjà le mois de mai et ses jours fériés. On retrouve peu à peu des saveurs estivales au niveau des fruits et légumes : courgettes, concombres, fraises… La saison est précoce cette année.

Merci pour votre participation au sondage pour les pâtes. Vous pouvez encore donner votre avis. Pour l’instant, vous avez envie de plus de pâtes au blé, éventuellement aromatisées. Sur le podium général, on retrouve les farfalles, les tagliatelles au piment d’Espelette et les torsades de lentilles corail.

A la boutique, c’était le ménage de printemps :

• Deux palettes de bidons de détergents renvoyées chez Symbiose pour qu’ils les remplissent à nouveau.
• Deux allers-retours faits chez Carton Plein à Paris pour déposer les cartons.
• Une annonce mise en ligne pour donner les palettes et demi-palettes, et une autre pour les bocaux de Promis Juré car, désolé de vous décevoir, ils ne les ont pas repris pour gérer la consigne.
• Une légère réorganisation des différentes consignes : on en a de plus en plus à gérer !

Si vous en avez besoin, pensez à nous demander ce type de matériel. Nous avons aussi du papier de calage et les caissettes en bois du fromage qui brûlent très bien paraît-il !

Ce mois-ci, laissez-vous tenter par le jus de citron 100%. Découvrez la Ferme Bio du Point de Jour et leurs pâtes du champ à l’assiette. Puis, notez dans vos agendas les prochaines dégustations à la boutique. Enfin, participez à notre jeu concours !

Bonne lecture !

Nouveauté : 100% pur jus de Citron Bio

Du bio à partir de fruits frais et sans additifs.

Le mois dernier, j’ai reçu des échantillons de jus de citron et jus de gingembre pur Bio. Ils sont fabriqués par Pajottenlander, qui tire son nom de la région où la marque a été créée en 1987 : le Pajottenland, une région verte et vallonnée située au cœur de la Belgique. Tous les jus Pajottenlander sont 100% biologiques, purs, fraîchement pressés, sans concentrés, sucres ajoutés, arômes, colorants, conservateurs ou autres additifs. Du pur jus, rien de plus.

L’alternative à une grande marque.

Concernant le jus de citron, j’ai tout de suite adhéré au goût et j’ai facilement trouvé une utilisation. Cependant, j’aurais préféré un format plus petit, 20 ou 33cl. J’en parle à Calista, qui me répond immédiatement que Pulco se vend en bouteille d’1L. Alors, je me lance, et je vous propose ce jus de citron Bio 100% pur, idéal avec de l’eau plate ou pétillante, pour les sauces ou en pâtisserie.

Concernant celui au gingembre, il est vraiment très puissant et j’ai eu plus de mal à le doser et à voir les usages. Donnez-moi votre avis en boutique !

Bouteille de 75cl consignée.

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site :

• Jus de raisin noir Bio 1L, bouteille consignée : passage en origine France.
• Amandes émondées : passage en origine Italie (versus Espagne)

Portrait de la Ferme Bio du Point du Jour

Du champ à l’assiette.

François s’occupe de la Ferme Bio du Point du jour à Jarzé (49). Il fait partie des fournisseurs que je vois passer, en me disant que nous partageons les mêmes valeurs, mais que j’ai déjà ce qu’il me faut. Il maîtrise toute la chaîne de la semence au produit fini. Bio depuis 1998, il cultive et transforme une variété ancienne de blé depuis 2013, qui est bien adaptée à l’agriculture biologique.

Une collaboration crescendo

En 2022, nous participons tous les deux au projet Hub Vrac. L’objectif est de tester la livraison des produits dans des contenants réemployables, à l’échelle nationale. C’est l’occasion de tester leurs tagliatelles de blé ancien Bio !

Et je ne suis pas déçue : d’un côté, elles passent haut la main le test du transport. Et de l’autre, elles sont délicieuses. Le projet s’arrête là, mais le partenariat continue, via un petit grossiste. Et puis celui-ci cesse son activité et François propose de reprendre en direct les livraisons en Ile-de-France, en utilisation un camion répondant aux normes ZFE. Je rencontre l’homme derrière les pâtes : gentil, simple et heureux de son métier. Le courant passe tout de suite.

Des pâtes authentiques et délicieuses.

En août 2024, je suis passée le voir lors de ma tournée des fournisseurs bretons. Il était en plein grand ménage de l’atelier, entre les récoltes et les vacances. Au fil de la visite, j’ai compris à quel point tout avait été réfléchi : les semences de blé ancien à la fois pour la préservation et la qualité intrinsèque, la meule en pierre du moulin pour que la farine ne s’oxyde pas, les moules en cuivre pour les pâtes qui permettent une meilleure accroche de la sauce… Au fil des mois, j’agrandis la gamme : pâtes à lasagne, tagliatelles, conchiglie, macaroni, crozet et vermicelles pendant l’hiver. Et lors de la prochaine livraison, ce sont les coquillettes et linguini qui arriveront !

Actualités : dégustations et jeu concours

 Dégustation Mister Bean : Café Bio et Equitable

 Rendez-vous mercredi 14 mai, 10h30 – 13h00.

Enzo revient vous faire goûter les cafés Mister Bean, en particulier l’Altura qui remplacera le Kitché. Tous ses cafés sont certifiés Bio et Equitables. Ils sont co-créés avec un Meilleur Ouvrier de France. Ce café a aussi une dimension sociale, puisque les grains sont torréfiés par des travailleurs en situation de handicap.

Dégustation Santinell Impex : Sucre de canne Bio et Equitable

 Rendez-vous samedi 17 mai, 10h00 – 12h30.

Anne et Mitchell viendront vous présenter et vous faire goûter leur sucre de canne blond et intégral en provenance du Paraguay, qui viendra remplacer celui actuellement présent. C’est un vrai coup de cœur que j’ai eu pour eux et leur démarche. Je vous les présenterai le mois prochain, mais le mieux est de venir les rencontrer !

Des bons produits Bio à gagner !

En partenariat avec Aventure Bio qui s’occupe de notre site e-commerce, nous organisons un jeu concours !

A gagner : une sélection de produits présent sur le site : biscuits, boissons, tartinable, crème solaire, éponge, etc. ! 

Pour jouer, c’est simple : il suffit de vous inscrire à la newsletter du site en complétant la feuille en boutique. Le gagnant sera tiré au sort le 31 mai !

Bonne chance à tous ! 

 Les changements du mois de mai.

Vous le savez sûrement, qui dit jour férié, dit jour fermé à la boutique. Aucun changement d’horaires n’est à prévoir sur les autres jours, nous resterons ouverts aux horaires habituels.

Attention, les semaines de jour férié, la livraison d’œufs et de pains se fera le mardi vers 17h.

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ment,

Nathalie

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Un mois de mars animé grâce à vous !

Le mois dernier, c’était le Mois du Vrac et du Réemploi !

Vous avez particulièrement apprécié le kit de 5 sacs à vrac offert en cadeau fidélité et vous étiez 148 à participer au jeu concours 100% emballages réemployables ! Bravo pour votre engagement.

L’équipe revient au complet !

Fin février, Calista et Mélissa m’annonçaient leur absence au mois de mars. Pour me préserver, j’ai alors décidé d’annuler mes deux déplacements : formation sur les cosmétiques chez Comme Avant et AG de Réseau Vrac et Réemploi. 

Et puis, j’ai fait un truc un peu fou… J’ai embauché Maëlle, sans même l’avoir vue une fois. Pari gagné, elle m’a beaucoup soulagée en réalisant remplissage et nettoyage. 

En avril, on revient à la normale, et j’en suis ravie : j’aime ma super équipe !

Ce mois-ci, désaltérez-vous avec les jus pétillants Bio Fruji. Découvrez la chocolaterie Saveurs & Nature, française et bio. Puis, je sollicite votre avis à propos des pâtes. Enfin, c’est le retour des commandes de viande de bœuf.

Bonne lecture !

Nouveauté : désaltérez-vous avec les jus pétillants Bio Fruji

Fruji, une marque belge, moderne et fraîche.

J’ai découvert cette marque à Bruxelles, en février 2023. J’aime l’idée de vous proposer des boissons rafraîchissantes et moins sucrées qu’une limonade ou un jus de fruits.

Des boissons rafraîchissantes et consignées.

Depuis plus de 35 ans, tous leurs produits sont fabriqués à partir de recettes familiales, sans additifs, sans sucres ajoutés, sans arômes et sans colorants.

Vous pouvez retrouver à la boutique les boissons pétillantes aux fruits Bio de :

• Pamplemousse-Gingembre
• Rhubarbe
• Sureau

A découvrir sans tarder pour les beaux jours qui arrivent !

 Bouteille consignée.

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site :

• Brownie Bio
• Jus de poire Bio, bouteille consignée : passage en origine France.
• Sablés apéritif crème oignon Bio
• Beurre demi-sel Bio 200g

Portrait de Saveurs et Nature

Une chocolaterie artisanale française et 100% Bio

Une rencontre coup de cœur.

Septembre 2020, je me rends au Salon du Vrac à la Cité Fertile. Il se dégage de ce lieu une belle atmosphère responsable et citoyenne. J’ai d’ailleurs été surprise et touchée que Célia, directrice de l’asso, se rappelle de moi. Lors de ce salon, je co-animais la table ronde « Hub Vrac une filière nationale de réemploi des emballages » en amont. En arrivant dans le hall exposants, le premier stand était celui de Saveurs & Nature, avec dégustation de chocolats pralinés !

En mai 2021 : je recevais leur catalogue annuel et festif. Déjà à l’époque, je mettais du temps à concrétiser les partenariats… Cela crée une base solide 

Célébrez Pâques avec gourmandise.

Cette chocolaterie française est installée en Vendée depuis 2001. Leurs chocolatiers travaillent passionnément à partir des fèves de cacao, jusqu’au produit fini, pour proposer des chocolats 100% Bio, fins et éthiques. Vous les avez déjà peut-être goûtés à l’occasion des fêtes de fin d’année (et j’espère que vous les avez appréciés !). Pour Pâques, ils ont créé une collection Princesse et Chevalier, en chocolat au lait et billes croustillantes aux 3 chocolats. Je n’ai pas pu résister !

Actualités : des pâtes et du bœuf

Choisissez vos prochaines pâtes !

En mars, je vous proposais 10% de remise sur les Pattes Jeanjean. Et c’est en voulant en recommander que j’ai appris leur fermeture…

Je travaillais avec eux sur la gamme de pâtes « aromatisées » (tomate basilic, curry indien, persil ail, trio de légumes, châtaigne, chanvre) et c’est donc 6 bacs qui vont se libérer dans les semaines à venir. J’ai déjà deux nouveautés en tête : Ramen de riz Bio et Linguini semi complète Bio.

Votre avis compte ! 

Je vous propose donc de participer au choix des nouvelles pâtes en répondant à un rapide sondage (4 questions – 2 min ), disponible en magasin. Merci pour votre avis.

 (Re)découvrez la viande des vaches Maraîchines.

Il y a quelques jours, Nicolas m’informait d’une vente exceptionnelle à cette période de l’année. Pour celles et ceux qui les découvrent, Nicolas et Virginie sont paysans en polyculture-élevage dans le Limousin.

Leurs animaux sont nourris exclusivement à l’herbe et au foin de leurs prairies. La ferme est labéllisée Bio, sous mention Nature & Progrès, et ils sont membres du réseau Paysans et Nature.

Passez commande dès maintenant.

Passez commande jusqu’au mercredi 9 avril, pour une livraison le samedi 26 avril à 9h30 à la boutique. Vous avez plusieurs colis disponibles : 

• Traditionnel 3kg ou 6kg à 22€/kg : pièces de viandes brutes.
• Cuisiné 3kg ou 6kg à 24€/kg : pièces de viandes brutes et saucisses.
• Côte de bœuf (~ 1,5kg) à 30€/kg.

Attention, le nombre de bêtes étant faible, il n’y en aura pas forcément pour tout le monde ! Réservez au plus tôt votre colis directement en boutique ou par email.

Un contexte inédit pour le prix du cacao.

Vous l’avez sûrement entendu, le prix du cacao a subi une augmentation inédite entre 200% et 300% en 2 ans. Les causes : dérèglement climatique, baisse des rendements et spéculation financière. Mes fournisseurs et moi-même avons dû augmenter nos prix, en tentant de réduire au maximum l’impact sur vous, tout en assurant notre survie économique. Je souhaitais être transparente avec vous, pour que vous compreniez les hausses à venir.

Le printemps arrive.

Terminons avec un peu de soleil ! Pour l’occasion, la gamme solaire et antimoustique de Comme Avant revient en boutique. De quoi se protéger des premiers rayons de soleil qui pointent leur nez !

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ment,

Nathalie

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Merci pour votre soutien !

Même si j’ai toujours une petite douleur dans le dos, je vais beaucoup mieux : j’arrive à bouger normalement. Merci pour vos attentions. Maintenant, l’objectif est de me remettre à flot et de vous gâter pour le Mois du Vrac et du Réemploi !

Le mois dernier, je vous disais que j’allais mettre à jour mes étiquettes et tarifs. C’est chose faite pour 10 fournisseurs (sur 62), soit 154 produits. Bonne nouvelle, 37% baissent leur tarif et 17% ne changent pas !

Ce mois-ci, voyagez avec la gousse de vanille bio en flacon rechargeable. Découvrez la marque Senza, des cosmétiques bio, locaux et consignés. Puis, je vous partage mes impressions suite à la 1ère édition de la journée de l’alimentation durable, et le programme du mois du vrac à la boutique. Et oui, nous sommes déjà en mars !

Bonne lecture !

Nouveauté : voyagez avec la gousse de vanille Bio en flacon rechargeable

Une vanille d’exception

Les gousses de vanille Kasana proviennent directement des producteurs en Ouganda. Elles sont récoltées et transformées sur place, créant ainsi plusieurs dizaines d’emploi. Issue de l’agriculture biologique, la vanille d’Ouganda se distingue par sa couleur allant du brun foncé au noir et ses arômes intenses. Elle convient aussi bien aux recettes salées que sucrées.

Ce produit me rappelle toujours un souvenir d’Ouganda. 

Un jour où je cherchais des tissus à Kampala, je me fais accoster par un homme : « Tu es française ? Tu aimes la vanille de Madagascar alors ? Moi, je t’en propose une dix fois meilleure, cultivée en Ouganda, et pas cher : 10 000 shilling (un peu plus de 3€) les 3 gousses ! ». J’avais le temps, il était gentil et j’ai fini par le suivre à travers le dédale d’allées des petits magasins. Au moment où je commence à me demander si je ne fais pas confiance un peu trop facilement, on arrive enfin : 4 mètres carrés de boutique et des tissus partout. L’homme va me chercher la vanille dans la réserve, comme il irait chercher de la drogue. C’était surréaliste ! Finalement, je négocie la quatrième gousse gratuite et une remise sur le tissu. La vanille était délicieuse. Je n’ai jamais réussi à retrouver le magasin !

Incorporez-la dans vos plats sucrés et salés !

Jusque-là proposée exclusivement en vrac, voici la version en flacon. Il contient deux gousses de vanille et il est idéal pour être rechargé !

Cette vanille est particulièrement odorante. Une fois ses graines utilisées, la gousse épuisée peut encore diffuser ses arômes. Voici 4 idées :

• Sucre vanillé : faites-la sécher et mettez-la dans un bocal avec du sucre.
• Rhum arrangé : ajoutez 4 gousses, 2 bâtons de cannelle et 15g de sucre de canne dans une bouteille de rhum brun pendant 6 à 8 semaines.
• Huile vanillée : plongez 4 gousses vidées dans 1L l’huile d’olive. Elle parfumera vos vinaigrettes.
• Poudre de vanille : mettez les gousses au four à très basse température (max 50°) pendant 10 à 15 min, puis mixez.

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site :

• Jus d’orange Bio, bouteille consignée
• Jus de pamplemousse Bio, bouteille consignée
• Mimolette demi veille Bio, France

Portrait de Senza

Des soins 100 % bio, français et consignés

 Sobre, local, bio et neutre en carbone.

Senza est un nom qui me revient aux oreilles depuis 3 ou 4 ans. Ce fournisseur parisien s’est lancé dans la vente de produits d’entretien Bio et en flacon consigné il y a quelques années. Sourcing des matières premières, formulation, crash tests, fabrication  et expédition : ils font tout depuis leur atelier à Paris. Ils travaillent quasi exclusivement avec des producteurs bio, locaux et français. Chez eux, pas de karité, d’huile de palme ou de coco. Seulement des plantes locales aux milles vertus !

Mais je suis déjà engagée avec Symbiose, alors je n’avais pas creusé. Il y a quelques mois, Senza est apparu sur la newsletter de mon grossiste Azade… La marque se développe et propose à présent des huiles pour le corps. Je me le note dans un coin de ma tête et le temps passe, toujours et encore.

La rencontre tant attendue 

Et puis, Azade organise la journée de l’alimentation durable où l’équipe de Senza est présente. Je vais de stand en stand en compagnie de deux épiciers : Bruno et David. En arrivant à quelques mètres de celui de Senza, alors que c’est la fin de la journée et qu’on est bien fatigué, David me dit « je voulais voir ce qu’ils proposent ». Alors évidemment, je l’accompagne ! Moi aussi, ils m’intéressent !

Mélanie nous présente alors leur nouvelle gamme : huiles corporelles, eaux florales, lotions bi-phases, etc… le tout en flacon consigné ! Merveilleux non ? 

Je maîtrise mal les produits cosmétiques et je lui demande si le démarrage peut se faire avec une animation en boutique… L’équipe est petite et le temps est précieux, mais elle accepte !

 RDV le vendredi 7 mars de 17h à 19h pour découvrir les produits Senza avant de les retrouver définitivement en boutique.

Actualité : journée de l’alimentation durable et lancement du mois du vrac

Retour sur la journée de l’alimentation durable

Organisée par notre partenaire Azade, cette première édition a dépassé toutes mes espérances. L’accent a été mis sur les fournisseurs, avec plus de 40 d’entre eux qui ont répondu présents. Le temps de tous les voir, j’ai dû faire l’impasse sur les tables rondes.  

Ce que je retiens des fournisseurs avec qui je travaille déjà :

• Le Temps des Oliviers n’a pas racheté de bidon depuis près de deux ans. Ils les utilisent et les réemploient pour nous envoyer huiles et vinaigre Bio. Bravo pour leur engagement !
• Le gingembre de la Ginger Beer est produit dans les Landes, un partenariat de 4 ans qui fait grandir tout le monde.

J’ai aussi goûté des fruits secs pour challenger mes fournisseurs et je reste définitivement avec eux. La purée d’amande est incomparable !

Enfin, j’ai pas mal questionné les fournisseurs au sujet du réemploi : tous m’ont répondu y travailler, avec des fortes contraintes logistiques ou d’hygiène la plupart du temps.

Et puis, il y a de belles idées de nouveautés :

• Les graines de lupin produites dans le Nord qui permettent de remplacer le café.
• Des épices en flacon consigné : pourquoi pas pour celles qui se vendent le moins ?
• Les pépites de malt aromatisées qui viennent apporter une solution innovante et légère pour l’apéro.
• Senza et ses huiles corporelles, dont je vous ai parlé plus haut.
• Les boissons sans alcool qui étaient omniprésentes et dont j’ai retenu : les essent’iels d’Oé avec des plantes aromatiques, les pétillants à base de jus de fruits Fruji et les kombuchas frais Les Fous de l’Ile produits à Saint-Denis.

N’hésitez pas à me dire ce qui vous tente, cela m’aidera dans mes choix !

En bref, une première édition plus que réussie pour vous apporter des produits toujours plus gourmands, sains et durables ! Rendez-vous l’année prochaine. 

 Mars, c’est le mois du Vrac et du Réemploi !
Acheter en vrac permet de prendre la juste quantité. Ainsi vous maîtrisez votre budget et réduisez le gaspillage alimentaire. C’est aussi un moyen de diminuer vos emballages, et donc de sortir votre poubelle moins souvent ! 

 En mars, partout en France, nous vous invitons à découvrir le vrac et le réemploi. Couleur Vrac se joint à cette initiative nationale et vous propose de nombreux temps forts :

– Animation : le vendredi 7 mars à partir de 17h, Senza, fabricant parisien de cosmétiques en flacon consigné, viendra présenter ses produits : huiles corporelles, eaux florales, bi-phase 3 en 1,…

– Jeu concours : votre panier contient 100% de contenants réemployables ? Vous obtenez un bulletin de jeu. Tous les participants remportent un bon d’achat de 5€ à valoir à partir de 30€ d’achat en avril. Le grand gagnant du tirage au sort repart avec un panier garni d’une valeur de 50€ !

– Promotions : -10% sur une sélection de produits, différente toutes les semaines.

– Carte de fidélité : cumulez 300 points et obtenez un kit de 5 sacs à vrac !

On vous espère nombreux à valoriser le vrac en mars. Vous pouvez venir avec vos amis ou collègues, ou tout simplement leur expliquer vos habitudes !

Vive le mois de mars ! 

Le mois de mars fait partie de ceux que j’attends le plus : mois du vrac, arrivée du printemps et retour du soleil… C’est le moment parfait pour réfléchir à nos habitudes, convaincre notre entourage et continuer de soutenir le commerce local. Merci pour votre fidélité ! 

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ement,

Nathalie

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 Quel mois de janvier chargé !

Après les fêtes de fin d’année, janvier a démarré sur les chapeaux de roue !
Mon auditrice est venue dès la première semaine pour renouveler ma certification Bio. Je vous raconte les détails dans la section « Actualité ». La fin du mois se clôture sur un mal de dos, qui m’a forcé à ralentir considérablement le rythme…
Mais pas de panique, il y a tout de même des nouveautés, dont le mélange torréfié gourmand Bio. Et si vous avez besoin d’un coup de tonus pendant cet hiver, découvrez la spiruline bio, française et durable d’Etika Spirulina.

Bonne lecture !

Nouveauté : succombez au mélange torréfié gourmand Bio

 Des encas gourmands et sains !

C’est la devise d’Happy Hours, le producteur de ce mélange. Torréfacteurs de métier, ils maîtrisent l’art de toaster les saveurs. Leurs mélanges sont tous Bio, sans additif, sans ajout de matière grasse et sans sel ajouté. Tout est fait maison avec beaucoup de créativité.

La nouveauté : le mélange torréfié gourmand bio.

Ce nouvel en-cas, je l’ai très souvent vu (et goûté) chez mes collègues épiciers… Comme j’avais un silo vide, j’ai craqué… Désolé d’avance !
Vous aussi, fondez pour ce mélange d’amandes, de noisettes et de noix de cajou torréfiées, de noisettes caramélisées au miel et enrobées de graines de sésame, avec en prime des palets de chocolat noir et des chips de banane ! Je vous avais prévenu… c’est gourmand !

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site :

• Pépites de chocolat au lait Bio et Equitable, qui remplacent les palets Bio
• Noix de cajou au gingembre et coco Bio
• Yaourt à la chicorée Bio et Consigné
• Café décaféiné Bio et Equitable

Portrait de Etika Spirulina

La spiruline française Bio et engagée

Bio, française et durable.

Aujourd’hui 90% de la spiruline est importée, notamment des Andes. Etika Spirulina produit sa propre spiruline, au sein de leur ferme bio et éthique, située à Villeneuve d’Asq (59). Contrairement à d’autres marques, Etika Spirulina propose une spiruline à la saveur très douce et peu iodée.

J’ai personnellement découvert la spiruline grâce à une amie, rencontrée lorsque j’habitais en Ouganda. Elle avait pour projet de créer une ferme de spiruline ! Rien que ça ! C’est un peu grâce à elle et son mari que j’ai compris qu’entreprendre était peut-être aussi à ma portée. 

Comment est produite la spiruline ?

C’est à partir de la cyanobactérie aquatiue, qui se développe dans une eau à 30° au pH basique, avec de la lumière. Elle est ensuite récoltée à la surface par écrémage, puis filtrée et pressée pour former des spaghettis. Vient ensuite l’étape de la déshydratation à basse température pour une meilleure préservation du contenu nutritionnel. 

Pourquoi et comment la consommer ?

La spiruline est considérée comme un super aliment, de part la mine de nutriments qu’elle renferme. Elle apporte pratiquement tout ce dont à besoin l’organisme, booste le système immunitaire et donne tonus et énergie. 

Vous pouvez la consommer en cure de 3 semaines. Attention, à ne pas dépasser 3g par jour avec une alimentation variée. On peut aller jusqu’à 10g par jour chez les végétariens, les végans et les sportifs.

La poudre proposée en boutique peut se mélanger facilement : dans un yaourt, une compote, des céréales ou une salade. Toujours à froid, veillez à ne jamais la chauffer. Il existe également une version comprimé disponible sur notre site e-commerce.

Actualité : le renouvellement de notre certification Bio

L’obtention de notre certification bio annuelle !

Début janvier, j’ai eu mon audit annuel pour obtenir la certification Bio de la boutique. Contrairement au conventionnel, nous sommes soumis à de nombreuses règles et contrôles qui permettent de limiter drastiquement les fraudes. Avez-vous remarqué que les scandales sanitaires se font rarement sur le Bio ?

 Durant 3 heures, l’auditrice contrôle tout ce qu’elle peut : les certificats de nos fournisseurs, leurs bons de livraison et factures où la mention Bio doit être présente pour tous les produits, les stocks pour vérifier qu’on vend bien ce que l’on achète, les étiquettes des colis, nos étiquettes en magasins, le respect des règles de communication et d’affichage, etc.

Le contrôle s’est très bien passé, comme d’habitude. Je n’ai pour autant pas échappé à deux manquements mineurs :

1. Un stock incohérent sur la compote de Pomme Poire Bio, avec 1,7kg manquant sans pouvoir l’expliquer…
2. L’affichage de la mention « Agriculture France / UE / Non UE » en dessous du logo Eurofeuille.

Pas d’inquiétude pour vous, cela ne change pas grand chose. En effet, vous le savez, chez Couleur Vrac, la transparence est de mise et je note l’origine des ingrédients le plus précisément possible au niveau de la liste des ingrédients. 

J’ai donc commencé à mettre à jour les étiquettes, avec cette mention.

Sur le premier trimestre, j’ai un gros travail de mise à jour des tarifs qui m’attend. Et ça tombe bien, j’ai toutes mes étiquettes à ré-imprimer suite à l’audit ! Rassurez vous, la hausse n’est pas obligatoire. La plupart des produits resteront à prix égal, et parfois, je peux même appliquer une baisse ! Lorsque j’aurai terminé, j’essaierai de vous faire le bilan. Soyez patient ! 

En attendant, je vous ai écrit un article pour comprendre toutes les informations notées sur mes étiquettes. Il y a en effet quelques subtilités propres à Couleur Vrac !

Une amélioration continue
Fin janvier, j’ai assisté à une formation « Langage et communication », grâce à mon organisme de Médecine du travail. L’occasion de revoir certains points, complémentaires à la communication non violente, qui je l’espère me permettront d’être plus à votre écoute.

La semaine dernière, j’étais à Rungis pour découvrir comment vous proposer un étal de fruits et légumes Bio et local encore meilleur ! Vous êtes déjà nombreux à me faire de supers retours sur la qualité proposée, que ce soit avec Stéphane en direct ou mon petit grossiste La Cagette Bio. Cela me motive pour continuer dans cette voie ! 

Et en février, le programme continue avec les rencontres de l’alimentation durable organisées par mon fournisseur Azade. Une première édition qui permet de réunir les producteurs et les épiciers, avec deux tables rondes : Développer les initiatives du réemploi en jouant collectif et Peut-on rendre l’alimentation durable plus accessible ? J’ai hâte !

 A présent joignable à la boutique !

J’ai enfin récupéré un vieux téléphone et nous sommes désormais joignables au 07 59 54 50 94. Notre priorité restant la vie en boutique et vous servir, il se peut que l’on ne décroche pas toujours…

Les vacances d’hiver arrivent à grands pas. Toute l’équipe se mobilise pour rester ouverts aux mêmes horaires ! Venez l’esprit tranquille.

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ement,

Nathalie

L’article Du bon, du bio et du nouveau ! est apparu en premier sur Couleur Vrac.

Code couleur

Le bandeau en haut de l’étiquette peut-être de trois couleurs différentes :

• Vert : produits alimentaires Bio.
• Jaune orangé : produits alimentaires non Bio. Il y a trois exceptions à la boutique :
  • Le sel : il est « non certifiable » car considéré comme un minerai. Cependant, la réglementation est en train d’évoluer à ce sujet.
  • Le miel : les abeilles pouvant butiner jusqu’à 8 Km, il y a une polémique sur la certification Bio chez les apiculteurs. Les petits sont rarement certifiés, ce qui est le cas avec mes trois partenaires.
  • La levure boulangère : j’ai remonté ce point au fournisseur qui est en train de chercher une solution.
• Bleu : produits non alimentaires.

Nom du produit

Le titre est assez clair, il s’agit ici de nommer le produit brut (Lentilles Beluga Bio) ou de décrire un produit transformé (Dahl de lentilles à la noix de coco Bio).

La mention Bio est toujours indiquée lorsque le produit est certifié.

Prix

La réglementation impose d’afficher le prix au kilo pour tous les produits, même emballés. Cela permet une comparaison facile.

Chez Couleur Vrac, il y a cependant quelques subtilités :

• Les prix des produits en vrac sont affichés en €/Kg.
• Les produits liquides ont un double affichage : €/Kg en grand car c’est la référence en caisse, et €/L en plus petit pour vous permettre de comparer. La densité du produit est préciser sur l’étiquette.
• Les prix des produits emballés ou à la pièce sont affichés en €/unité. Le prix au kilo est généralement indiqué quelque part sur l’étiquette…
• Le prix de la consigne est précisé en dessous du prix au kilo :
  • 0,00€ : l’emballage est réutilisé mais le fournisseur (et donc moi) ne le facturons pas.
  • 0,25€ à 1,00€ : l’emballage a une valeur marchande qui vous ai compté lorsque vous achetez le produit et rendu lorsque vous rapportez l’emballage (propre).

Fournisseur

J’ai à cœur de vous indiquer les fournisseurs avec qui je travaille : parfois des personnes à leur compte, parfois des entreprises plus importantes, parfois des grossistes (c’est à dire des intermédiaires).

Vous retrouvez donc le nom de mes fournisseurs en dessous du prix, avec quelques précisions :

• D ou G indiqué entre parenthèse : D pour Direct, c’est à dire que le fournisseur est producteur ou transformateur et que le produit se fait chez lui ; G pour Grossiste.
• La ville où il est situé, et son département entre parenthèse.
• Le nombre de kilomètres qui nous sépare de lui. Vous l’aurez compris, si c’est un grossiste, le nombre de kilomètres parcouru par le produit est un peu biaisais.

Ingrédients

Vous retrouvez ici toutes les matières premières qui constituent le produit.

• L‘astérisque à la fin du mot signifie qu’il est certifié Bio.
• Une mise en gras correspond à un allergène : céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre), œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noix du Brésil, pistaches), céleri, moutarde et, sésame.

A la suite de cette liste sont indiquées les allergènes possibles, avec la phrase commençant par « Traces éventuelles de« . Cela signifie que l’entreprise qui a fabriqué le produit manipule aussi ces ingrédients et qu’ils peuvent se retrouver en quantité faibles dans le produit.

De manière générale, je ne recommande pas à une personne aux allergies sévères ou qui a la maladie de Coeliaque de consommer du vrac. En effet, tous nos produits sont stockés et manipulés en réserve. La poudre est volatile et la pelle pour transvaser est la même. Et bien que nous ayons mis une pelle / pince par bac, elles peuvent parfois « changer de place ».

Enfin, dés que j’ai l’information (et j’essaie de l’avoir au maximum), je note l’origine des matières premières dans la liste des ingrédients.

Sachez que toute mention d’un ingrédient dans le nom du produit oblige le distributeur à en indiquer son pourcentage dans la liste des ingrédients.

Origine

Sous les ingrédients, j’indique les origines complémentaires dont j’ai connaissance, notamment le pays de transformation.

VNE : Valeurs Nutritionnelles et Energétiques

Le règlement INCO a renforcé les règles d’étiquetage au niveau européen pour permettre aux consommateurs de connaître la composition nutritionnelle (les nutriments : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et la valeur énergétique) de la majorité des denrées préemballées et devenir, ainsi, acteurs de leur santé de manière plus éclairée.

Son affichage est obligatoire sur les denrées préemballées depuis le 13 décembre 2016. Ce n’est pas le cas en vrac. Il me semble pour autant nécessaire de le mettre.

Les éléments suivants sont obligatoires, et à indiquer pour 100g :

• Valeur énergétique : en kcal ou kJ.
• Quantité des matières grasses, dont la quantité d’acides gras saturés.
• Quantité de glucides, dont la quantité de sucres.
• Quantité de protéines
• Quantité de sel.

La quantité de fibres est souvent mentionnée.

Informations

Comme je suis une bavarde et que j’aime la transparence, j’indique tout ce qui me semble pertinent, sous réserve de la place qu’il me reste :

• Le temps de cuisson ou le mode de préparation.
• Les valeurs du fournisseur : énergie durable, locaux éco-conçus, etc.
• Le mode de récolte ou de décorticage.
• Les démarches sociales ou environnementales mises en place : partenariat avec un ESAT, transport des ingrédients par bateau, etc.

Il y a souvent bien plus à dire que ce que je peux écrire. N’hésitez pas à me poser des questions. Et si je n’ai pas la réponse, je la chercherai !

DMM / DLC

Les produits secs et déshydratés ont (presque) tous une DDM, c’est à dire une Date de Durabilité Minimale (anciennement DLUO, Date Limite d’Utilisation Optimale).

La DDM est présentée sous la forme « à consommer de préférence avant… ».

Le dépassement de la DDM ne rend pas l’aliment dangereux. Il peut en revanche avoir perdu ses qualités nutritionnelles et gustatives (saveur, couleur, texture…).

Très rares sont les produits qui, une fois mis en bac, voient leur DMM modifiée. C’est le cas des pruneaux dont nous indiquons une nouvelle date sur l’étiquette qui correspond à sa DDM « sortie d’emballage ».

Sur les sirops ou sauces, la date démarre au moment où vous vous servez, l’emballage étant hermétique avant. La mention est indiquée sur l’étiquette, elle est en moyenne de 3 mois.

La DLC, ou Date Limite de Consommation indique une limite impérative. Elle est signifiée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l’année.

Elle s’applique à la majorité des produits à conserver au frais qui sont microbiologiquement très périssables. Chez Couleur Vrac, elle figure sur les yaourts et le soja.

Enfin notez que certains produits qui sont naturellement des conservateurs n’ont pas de date de péremption. Il s’agit du sel et du sucre.

Logos

Je termine par la liste des logos que vous pouvez retrouver sur nos étiquettes. Certains sont obligatoires, certains sont réglementés, d’autres sont « fait maison ».

Bio : l’Eurofeuille

Les produits certifiés Bio « France » répondent forcément à la réglementation européenne. Je vous aurai bien mis le logo AB, plus rassurant sur mes étiquettes, mais celui-ci n’est pas obligatoire alors que le logo européen, dit Eurofeuille, l’est. Et vous l’aurez compris, mes étiquettes ne sont pas extensibles !

Sous ce logo, vous trouverez le numéro de l’organisme certificateur. Pour Couleur Vrac, il s’agit de Certipaq (FR-BIO-09). Il est suivi de l’origine des ingrédients : France, EU, Non UE. Si le produit contient plusieurs ingrédients aux origines variées, vous pouvez retrouver la mention très vague « origine UE/non UE ».

Bio Cohérence et Demeter

Ces labels, plus exigent que la certification Bio classique, est utilisé par certains producteurs. Le cahier des charges exclu par exemple tous les pesticides de synthèse, est plus contraignant sur les OGM, interdit la mixité Bio / Non Bio sur le lieu de production, a des critères plus strictes concernant le bien être animal et inclus des règles sur les conditions de travail.

Equitable

Il existe différents organismes certifiant un commerce équitable, dont :

• Fair For Life
• Bio Partenaire
• SSP : Producteurs Paysans Commerce Equitable

Made In France & Local

Ce drapeau français et ce logo « fait maison » vous aide à identifier les produits cultivés en France, et à moins de 200 Km de la boutique pour le logo Local.

Je ne l’appose pas sur les produits transformés, seulement sur les matières brutes comme les lentilles par exemple.

Sans Gluten

C’est également un logo « fait maison« . Le seul logo officiel pour garantir l’absence de gluten pour les personnes atteintes de la maladie de Cœliaque est celui avec un épis de blé barré. Il garantie qu’il n’y a eu aucune trace de gluten durant la fabrication du produit.

Tous les autres logos, dont le mien, permettent d’identifier un produit qui ne contient pas de gluten : des pâtes à base de farine de riz par exemple ou nos délicieux gâteaux Croustichoc.

Ce logo s’adresse aux personnes souhaitant limiter le gluten.

Vegan

Il permet d’identifier les produits sans protéines animales dans leur composition.

A noter, même si la pratique est régulière chez certains, il est interdit d’indiquer qu’un produit est Vegan si de toute façon il ne contient jamais de protéines animale. Par exemple, du jus de fruits est naturellement Vegan alors que des pâtes peuvent parfois contenir des oeufs et donc les pâtes sans oeufs peuvent être notées Vegan.

Cosmétiques et Détergence

Le logo Bio n’est pas applicable aux produits non alimentaires, ce qui ne veut pas dire que leurs ingrédients ne soient pas Bio, surtout chez nous !

D’autres logos sont utilisés comme :

• Nature et Progrès, que l’on retrouve également parfois en alimentaire.
• Cosmos Organic.
• Slow Cosmétique.

J’espère que vous y voyez à présent plus clair sur ma façon de vous informer via les étiquettes.

N’hésitez pas à poser vos questions en commentaire ou en magasin, je vous répondrai avec plaisir.

L’article Comment décrypter nos étiquettes ? est apparu en premier sur Couleur Vrac.

Nous voilà plongé dans une nouvelle année que je vous souhaite engagée et joyeuse !

L’actualité politique et environnementale prouve chaque jour que nous avons encore beaucoup à faire pour que les enjeux climatiques et sociaux soient considérés à leur juste valeur. A notre échelle de petit grain de riz, nos actions paraissent parfois vaines. Mais une fois le silo rempli, les victoires se succèdent ! 

Pour 2025, je vous souhaite donc d’être unis dans vos luttes. Imaginons ensemble un autre avenir, respectueux de tous, dansant, chantant et rayonnant !

Ce mois-ci, découvrez nos nouveautés dont les savons artisanaux Orély, le portrait de Terre et Fourchette, et une rétrospective de l’année 2024 !

Bonne lecture !

Nouveauté : Orély, la savonnerie artisanale de Normandie

  Un savoir-faire de maître artisan.

Située à Saint-Pierre-en-Auge dans le Calvados, la savonnerie fabrique des savons et cosmétiques solides bio depuis 2004. Tous leurs ingrédients sont sélectionnés pour obtenir un mélange optimal qui leur permet de proposer un produit de qualité. La saponification est faite à froid, pour garder la qualité des matières premières qui sont utilisées. 

Des savons gourmands à la coupe.

• Savon bio sucré à l’orange et à la cannelle pour une sensation apaisante et décongestionnante. Adapté à tous types de peaux, particulièrement les peaux fatiguées ou stressées.
• Savon bio épicé à l’ylang et au clou de girofle, qui est un bon nettoyant pour la peau, notamment pour les peaux matures. Adapté aux peaux sèches et matures.
• Savon bio surgras au lait de chèvre et au thym, qui offre une mousse onctueuse sous la douche. Adapté à tous types de peaux, plus particulièrement pour les peaux acnéiques.

Ces 3 savons saponifiés à froid viennent enrichir la gamme parfumée de nos savons.

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site internet :

• Huile lactée démaquillante Bio Cosmétique Endro, flacon consigné 
• Levure sèche de boulanger Bio

Portrait de Terre et Fourchette

La cuisine qui a du sens, en bocaux

Bio, local et consigné.

Novembre 2021, j’envoie un premier message via le formulaire du site de Terre et Fourchette, auquel j’ai une réponse rapide. Et puis les fêtes, et puis le temps qui passe. En mars 2022, Nadia, la fondatrice, vient me présenter sa gamme à la boutique. Le courant passe tout de suite, et j’adopte sa proposition qui réunit mes critères : du bio, du local et du consigné ! Tous leurs légumes et céréales poussent en Ile-de-France. Puis, ils sont cuisinés, simplement, dans leur cuisine à Issy-les-Moulineaux (92).

Une cuisine traditionnelle et naturelle, en bocaux.

Leurs recettes sont imaginées en fonction des productions locales, et de la saison. Les fermes avec lesquelles ils travaillent sont toutes aussi investies autour de la protection de l’environnement. Leur approche zéro déchet est complète : les épluchures sont valorisées en compost, les produits d’entretien sont naturels, consignés et fabriqués à Paris, et pas de sopalin, uniquement des torchons à laver et réutilisés à l’infini.

L’évolution de la gamme.

J’ai démarré avec les plats en épicerie : ratatouille, colombo, dahl de lentilles…. Les plats cuisinés frais, arrivés peu de temps après, ont depuis été arrêtés faute de ventes. Depuis septembre 2022, les sauces tomates sont venues compléter la gamme. Pendant l’hiver, je vous conseille de goûter leurs soupes, qui sont délicieuses, notamment celle aux oignons !

Actualité : retour sur 2024 !

Tous les ans, on se dit un peu la même chose : 1 an, déjà ! Le temps file ! 

Aujourd’hui, je le prends, ce temps, pour regarder en arrière et savourer un peu tout le travail accompli :
 

Janvier : lancement de cette newsletter.

Un an que vous me lisez ! Vous êtes aujourd’hui près de 300 abonnés ! Merci. A l’époque, je vous demandais votre avis sur l’assortiment du magasin. Depuis, j’ai ajouté beaucoup de produits, en répondant à vos envies !

Février : quand on aime.

A l’occasion de la Saint Valentin, je remercie toujours mes fournisseurs. Ils étaient alors 59 dont 36% locaux. Nous partageons les mêmes valeurs, celles des bons produits cultivés ou fabriqués avec respect et amour. A travers moi, c’est eux aussi que vous faites vivre. Merci.

Mars : le mois du vrac.

L’occasion de vous gâter avec des offres promos et notre jeu concours : Le Bingo du Vrac !! Vous avez été une trentaine à bénéficier des 5€ offerts pour avoir rempli votre grille et 5 d’entre vous ont gagné un panier garni d’une valeur de 50€ chacun.

Avril : le réaménagement de la boutique.

En apparence calme, le mois d’avril m’a permis d’avancer sur des projets invisibles : nous avons réaménagé la réserve pour gagner en ergonomie et j’en ai aussi profité pour ranger la cave où sont stockés consignes, cartons, palettes et bazar en tout genre.

Mai : le salon du vrac et du réemploi.

Cet événement incontournable de la filière m’a permis de valider de nouveaux fournisseurs : Endro, Aventure Bio, et Sunshine.

Un peu comme dans une Coop, on ne sait pas si les choses se décident dans l’événement officiel ou dans les couloirs… un peu des deux pour ma part, et toujours dans la bonne humeur !

Juin : lancement du site e-commerce.

Voilà 6 mois que vous pouvez profiter de l’extension e-commerce grâce au partenariat avec Aventure Bio. Plus de 3000 produits Bio disponibles, et des promos tous les mois, livrés à la boutique.*

Juillet : tournée des fournisseurs.

Je garde un excellent souvenir de ce périple : 6 fournisseurs rencontrés et autant d’épiceries visitées en 10 jours, ce fut intense mais vraiment très riche. Souvent, lorsque je vous parle de leurs produits, je me revois dans leurs ateliers, à leurs côtés.

Août : bilan financier.

Couleur Vrac reste en croissance : vous êtes tous les mois un peu plus nombreux à nous faire confiance, et vous adhérez de plus en plus aux produits proposés. Merci. 

Pour ma part, je ne sais toujours pas sur quel pied danser : mon comptable est rassurant et m’annonce un bilan positif tandis que ma banquière me charge régulièrement d’agios à cause de mes découverts… 

Alors j’attends le jour où je pourrais dire qu’on a tous un salaire à la hauteur de notre travail, et une charge de travail compatible avec une vie personnelle pour dire que « Oui, ça va ! ». En attendant, je me réjouis d’être toujours ouverte et de savoir vivre de peu.

Septembre : 5 ans !

Certains d’entre vous étaient déjà là à l’ouverture de la boutique, voire avant pour la campagne de crowdfunding. Je trouve ça fou ! J’ai vu partir quelques clients avec parfois des projets dingues comme partir à l’aventure, en vélo. Ils ont été remplacés par d’autres visages souriants. Vous êtes devenus mon joli quotidien.

Et puis, Mélissa, Calista et moi-même avons accueilli Nisharaa dans l’équipe. 

Octobre : retour de la carte de fidélité.

Tous les 300€ d’achats, vous recevez un cadeau issu des produits de la boutique. Nous en avons déjà distribué plus de 230. A voir vos sourires et à entendre vos remerciements chaleureux, cela semble vous faire plaisir ! 

Novembre : ce n’est qu’un au revoir.

J’ai dit au revoir à Valérie, gérante de la bijouterie Opale et Sens en face. 4 ans qu’elle embellissait mon quotidien. Elle, et tant d’autres avant et après, est la preuve que la passion ne suffit pas à faire vivre un petit commerce. Sans vous, nous ne sommes pas grand chose.

Décembre : une nouvelle vitrine.

J’avais hâte de refaire la vitrine, laissée à l’abandon depuis le bris de verre en août. Et quelle période plus agréable que Noël pour cela ? L’hiver s’est donc installé sur la forêt de Couleur Vrac, où les animaux vagabondent sereinement. Il y en a même qui ont vu passer le traîneau du Père Noël. Les lutins font un dernier tour avant de se retirer dans leurs chaumières. Ces dernières semaines ont été denses pour eux, un peu de repos leur fera du bien. Les récits sont importants, ce sont eux qui nous guident vers l’avenir. Rendons les joyeux et respectueux.

Vivement 2025 !

Si parmi vos résolutions vous souhaitez développer encore plus vos gestes zéro déchet en 2025, voici une information qui vous aidera à identifier vos prochaines actions.

Les gestes individuels ont-ils un impact ?

Le site de l’ADEME « nos gestes climats » permet de faire son bilan carbone et de déterminer les leviers d’actions. Valérie Masson Delmotte indique dans son interview pour Chaleur Humaine : il y a un potentiel d’actions à l’échelle individuelle, de l’ordre de 20 à 25% de l’action totale possible (avec des contraintes en fonction des revenus qui sont importantes). La preuve que chaque geste compte !

Encore une belle année à tous, avec de bons moments à la boutique où Mélissa, Calista, Nisharaa et moi vous attendons !

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu.

Vrac’ment

Nathalie

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Dernière ligne droite avant les fêtes de fin d’année !

Retour sur la visite de Jérémie à la boutique.

Ce fut un vrai plaisir de le recevoir ! Ex Cristolien et aujourd’hui apiculteur en Isère, j’ai adoré voir qu’il était déjà connu : ami de la famille ou ex voisin, le village est un joli écosystème.

Nouvelle vitrine festive

Après plus de 3 mois avec un bris de glace sur la vitrine, elle est enfin changée ! Faute de moyens financiers et de soutien du bailleur, je n’ai pas pu la passer en double vitrage. Ce n’est que partie remise. En attendant, j’ai eu envie de fêter ça avec une belle décoration de Noël, entièrement faite maison. J’espère qu’elle vous fera chaud au cœur .

Ce mois-ci, découvrez nos nouveautés dont le tofu fermier, le portrait des cartes de Lulu, et notre programme pour les fêtes de fin d’année à la boutique !

Bonne lecture !

Nouveauté : le tofu fermier de la Ferme des Petits Evaurys (78)

Une histoire familiale

Issus de la 5e génération de paysans, Eloïse et Gilles sont agriculteurs et producteurs à la Ferme des Petits Evaurys à Allainville (78 – 67 Km). Depuis 2017, ils ont opéré un changement dans la conduite des cultures, en convertissant la ferme en Agriculture Biologique, avec la rotation des cultures. C’est grâce à Edouard, gérant de Vrac Nature (Palaiseau et Massy), que j’ai découvert cette pépite.

Du tofu éthique et écologique

La Ferme des Petits Evaurys cultive des fèves de soja depuis 2018 sans OGM et sans pesticides. Leurs cultures sont toutes exclusivement en agriculture biologique. Le soja est bon pour le sol, car il fixe l’azote de l’air et le restitue. Ainsi, il permet aux cultures suivantes d’avoir cet élément nutritif essentiel à leur croissance. Semé en mai, le soja est récolté en septembre, puis transformé à la ferme.

Le tofu pour tous

Pour végétaliser vos repas, retrouvez : 

• Tofu nature Bio
• Tofu fumé Bio (mon coup de cœur)
• Tofu au thym
• Tofu au piment doux et à l’ail
• Tofu soyeux : remplace la crème fraîche en cuisine, idéal pour des desserts légers

Vous serez agréablement surpris par la générosité du produit, sa texture à la fois ferme et moelleuse, ainsi que son goût intense.

Toutes les autres nouveautés à découvrir en boutique et sur notre site internet :

• Krounchy pomme cannelle Bio 
• Infusion La vie en Roses Bio 
• Miel de Lavande et de Forêt 
• Jus de Force (betterave, grenade, cerise) Bio et Consigné 
• Têtes extra-souples pour brosses à dents Bioplastique
• Glaces et sorbets Bio artisanaux : changement de fournisseur, 25 parfums

 Nouveautés de noël :

• Tisane, Thé noir et Thé vert Bio de Noël
• Biscuits Bio de noël : étoiles orange chocolat et sapins aux épices
• Marrons glacés Bio
• Chocolats Bio Belledonne : pralinés et orangettes
• Chocolats Bio Saveurs et Nature : pralinés classiques et vegans, moulages
• Cartes et calendriers à planter (garnis de graines)
• Suspensions de Noël : bottes en feutrine et boule en verre recyclé
• Pochettes cadeaux en coton Bio
• Peluche canard
• Bouillottes sèches en lin Bio

Portrait des cartes de Lulu

Un coup de cœur immédiat

Lucie m’avait contacté à l’ouverture de la boutique en 2019. Je suis tout de suite tombée sous le charme de sa proposition : des cartes postales en papier biodégradables, remplies de petites graines et imprimées avec des encres végétales. Elle travaille avec plusieurs illustratrices : une poignée à ses débuts, 27 aujourd’hui, dont sa sœur. Elle est très attachée à sa famille : sa grand-mère qui a été sa jardinière testeuse, sa mère, et son père qui l’accompagne régulièrement en livraison ou en démarchage.  

En 2020, à seulement 20 ans, aussi stressée qu’enthousiaste, elle présente son projet « Planter des cartes, planter du bonheur » dans l’émission Qui veut être mon associé ? Elle conquiert le cœur du jury et des téléspectateurs.

 Notre collaboration inédite 

En 2021, nous avons co-créé les « cartes cadeaux à planter ». Le design est adapté aux couleurs de Couleur Vrac tout en reprenant les jolies fleurs de Lucie. Elles permettent d’offrir un beau cadeau. 

En 2024, deux clientes lui ont commandé leur faire-part de mariage… Je leur souhaite que leur amour pousse à l’infini.

 Les astuces pour mettre toutes les chances de votre côté

• Planter la carte au printemps
• Toujours garder la terre bien humide

Toutes les autres astuces sont à retrouver ici.

Cette année encore, retrouvez ses calendriers et cartes de vœux à planter à la boutique !

Actualité : Noël est arrivé à la boutique !

Ma mission : vous faire plaisir

Noël se prépare des mois à l’avance ! C’est toujours un pari pour nous de sélectionner les produits qui vous feront plaisir. Cette année encore, j’ai choisi avec soin des produits festifs Bio et des idées cadeaux, que vous pourrez compléter par les produits disponibles sur le site e-commerce, en click & collect. 

Votre programme à la boutique pendant les fêtes 

• La livraison des fruits et légumes : les lundis 23 et 30 décembre dans la matinée
• La livraison Poiscaille, spéciale fête, les mardis 24 et 31 décembre. Au menu : huitres, coquillages et crustacés, disponibles même sans abonnement.
• La livraison de pains de Jean-François : une fournée spéciale pour les mardis 24 et 31 décembre matin. Pensez à réserver : brun aux noix, brun raisin, campagne, brioches…
• Les horaires adaptés de la boutique.

Pour connaître les dessous des préparatifs de Noël à la boutique, et vous donner des idées pour des fêtes responsables et Zéro Déchet, je vous ai écrit un article à parcourir en cliquant ici.

Très belles fêtes de fin d’année ! 

Avant de conclure l’année, Stéphane, notre producteur d’œufs et maraîcher, viendra vendre ses premières conserves : tartinables et soupes Bio ! Rendez-vous samedi 14 décembre de 10h à 17h à la boutique.

Enfin, souvenons nous que Noël est un moment de partage. La simplicité d’un bon moment ensemble est parfois plus importante que le prix du cadeau ou de ce que l’on mange. 

Je vous souhaite donc de préparer et de passer de très belles fêtes de fin d’année !

Merci d’avoir pris le temps de lire la newsletter. J’espère que cette édition vous a plu. On vous attend nombreux à la boutique ! 

Vrac’ement,

Nathalie

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