Mi juillet, Stéphane, notre producteur d’œufs, sa famille et moi sommes allés nous immerger dans leur quotidien. Avec trois éleveurs et une commerçante, vous imaginez bien que nous avons beaucoup parlé gestion d’entreprise et alimentation, mais pas que ! Deux jours d’une intense richesse dont je les remercie de tout mon cœur.

La ferme

Il y a 18 ans, Sébastien souhaite se reconvertir et entame une formation dans une école agricole. Une fois le diplôme obtenu, il lui faudra deux ans pour trouver une ferme. En France, il est très difficile d’acheter des terres si sa famille n’est pas issue du monde agricole. La tendance est plutôt au rachat des petites structures par des gros.

La ferme qu’ils occupent aujourd’hui appartenait à trois frères, nés ici mais qui n’avaient pas repris l’exploitation. Après plusieurs mois de négociation, ils acceptent de leur céder. C’est alors que la recherche de financements commence, et c’est grâce au soutien de La Nef et de l’association Terre de Liens que le projet se concrétise. Alors qu’ils achètent le bâti, Terre de Liens achète les terres et leur loue. C’était alors la 25ieme ferme en France à être soutenue ainsi. Lorsqu’ils partiront à la retraite, les terres seront relouées à des agriculteurs Bio.

Toujours dans l’objectif d’avoir un soutien financier, ils démarrent avec les AMAPS. En 2009, parrains et marraines financent ainsi l’achat des 80 premières chèvres. Le premier fromage est fabriqué un an plus tard.

Sébastien et Claire utilise zéro produit chimique sur leur ferme qui est labellisé Bio. Pour aller plus loin, ils sont également certifiés Nature et Progrès, label qui demande par exemple de respecter le cycle naturel des chèvres.

L’histoire continue avec le lancement de l’activité autour des plantes à parfum, aromatiques et médicinales en 2014. La passion des plantes de Claire trouve enfin sa place dans le projet commun de revenir au contact de la nature.

Les chèvres

Revenons à nos chèvres…

Savez-vous que chacune d’elle pèse entre 30 à 40Kg, contre 60 à 80Kg pour les boucs ? Bon ça, c’est quand elles ne sont pas enceintes bien sûr !

A la Ferme du Cabri au lait, la gestation est naturelle et suit les saisons : les chaleurs commencent quand les jours diminuent, c’est à dire en août. En septembre, les boucs rejoignent les femelles. On considère qu’il faut 1 bouc pour 30 chèvres. Il y a donc 3 boucs ici. La période de gestation dure 5 mois et une chèvre aura un ou deux petits. L’an dernier, il y a eu 125 naissances : des femelles, mais aussi des mâles ! On en reparlera…

Pour leur permettre de garder des forces, la traite des chèvres est arrêtée deux mois avant la mise bas. La majorité des petits naissent en février et la traite reprend alors, une fois par jour. Certains élevages traient les chèvres deux fois par jour, ce qui les épuisent. Ici, le lait est partagé : une partie est prélevée pour la transformation, et l’autre est laissée aux petits. Ces derniers dorment séparés de leur mère et reviennent avec elles après la traite pour toute la journée. Cela permet aux mères de se reposer et de refaire du lait.

Après deux mois, le printemps arrive et les petits mangent herbe et foin comme les grands !

Sébastien et Claire élèvent majoritairement des Alpines chamoisées, brunes à tête noire, et quelques Saanens, blanches. D’autres sont croisées British, ce qui donne un joli mélange de couleurs. Comme vous pouvez l’imaginer, ce n’est pas la race locale. Elle a cependant deux avantages : la production de lait est plus grande et c’est du lait dit fromageable.

Pour la première fois cette année, ils ont gardés tous les bébés, pour différentes raisons : renouvellement du cheptel notamment des boucs et début de l’élevage pour la viande. Et oui, ces mâles qui ne donnent pas de lait étaient jusque là revendus une poignée d’euros à des élevages industriels. Cela ne leur convenait plus. A présent, les mâles restent donc à la ferme et seront revendus pour leur viande aux AMAPS.

Lors du déjeuner, Sébastien m’a fait prendre conscience que manger du fromage de chèvre incluait de devoir gérer les mâles et leur fin de vie. Pour lui, les garder à la ferme et les proposer pour leur viande aux particuliers est la solution qui respecte le plus l’animal. Une réflexion intéressante par rapport au végétarisme.

Les femelles quand à elles sont gardées 8 ans en moyenne, en fonction de leur état de santé. Les plus veilles ont 10 ans. On peut le voir grâce à leur numéro qui commence par leur année de naissance ! Il faut savoir qu’à l’état naturel, la durée de vie est de 12 à 13 ans maximum, et dans l’industrie c’est 4 ans. La traite deux fois par jour a un impact non négligeable.

La traite des chèvres

De février à septembre, Sébastien commence sa journée à 8h00 par la traite de ses 80 chèvres. Il faut compter un peu plus d’une heure, en fonction de la bonne volonté des animaux, de la fatigue et des perturbations de ses visiteurs ! La vitesse dépend plus de la taille du sphincter que le volume du lait récolté.

Avant d’appeler les chèvres, Sébastien prépare la salle de traite, notamment en déposant une portion de « friandise » dans chaque poste : tourteau de tournesol (c’est la fibre qui reste une fois l’huile pressée), orge, petit épeautre (source de glucides) et féverole (source de protéine).

Ensuite, il ouvre la porte et les chèvres arrivent en courant ! Si cela nous est apparu naturel et un peu magique, en réalité, un mois d’apprentissage est nécessaire pour arriver à ce résultat. D’abord, les places de gauche se remplissent. Sébastien met en route la traite puis va ouvrir l’accès aux places de droite. Il retire alors les trayeuses de gauche pour aller les positionner à droite, finalise les soins et laissent partir les premières arrivées. La place se libère pour les suivantes. Et ce joli cycle se fait encore 3 fois !

Les chèvres sont des animaux très propres. Il n’est donc pas nécessaire de leur laver les mamelles avant de positionner la trayeuse. En revanche, Sébastien réalise un nettoyage après la traite avec un gel à l’Aloe-Vera afin d’éviter que des bactéries remontent dans le sphincter. J’ai été impressionnée de son œil expert : certes, il repère facilement une blessure. Mais il fait également attention à l’orientation des oreilles (vers le haut tout va bien, à l’horizontale ça va, vers le bas il y a un problème), à un éternuement ou un comportement anormal. Pour les soins, il a intensifié la naturopathie depuis quelques années. Fun Fack, depuis il n’a plus de crevasses sur ses mains !

Une fois toutes les chèvres retournées au pâturage, il faut compter environ 30 minutes pour nettoyer les installations : les trayeuses sont raccordées au circuit d’eau et s’enchaînent trois cycles en circuit fermé : un jour produit à pH acide et eau chaude, l’autre jour produit à pH basique et eau chaude. Pendant ce temps, un coup de balai et de jet d’eau au sol permettent de laisser la salle propre.

Les chèvres sont également des animaux très calmes. Pendant plus d’une heure, ce fût un plaisir d’assister à la traite et d’échanger avec Sébastien. Stéphane était beaucoup plus à l’aise que moi pour aller au contact des animaux, prendre les mamelles dans les mains en évitant les coups de pieds. C’était coquasse de me voir ! Quoi qu’il en soit, je ne me suis pas fait prier pour y retourner le lendemain. Cependant, loin de mon enthousiasme naïf, j’ai senti la fatigue chez Sébastien qui fait cela depuis des années, sans pouvoir se permettre de louper une séance.

Et après la traite… les soins !

Retour au bercail

Loin de l’infirmière, des médicaments et des bandages, ou bien d’un agréable massage, le terme soin désigne ici le nourrissage des animaux dans le hangar appelé la chèvrerie.

Le hangar est un grand bâtiment ouvert sur le pâturage avec de nombreuses fenêtres, ce qui le rend lumineux. Des barrières en bois permettent de créer l’espace de travail central où on retrouve les différentes bottes de fourrage qui viennent compléter l’herbe extérieure : le trèfle et la luzerne apportent les protéines tandis que les glucides sont donnés par les graminées.

Le fourrage est complété par des graines données aux chèvres. En temps normal, ces graines
proviennent des champs voisins cultivés par Sébastien. Cependant, depuis deux ans, les conditions météorologiques ont mis à mal les cultures et il doit l’acheter à l’extérieur. Cela représente un coût important, d’autant plus qu’il s’ajoute à celui des graines qu’il a tenté de faire pousser et qu’il a perdu. Cette année, la récolte de sarrasin semble bien partie !

Dans un premier temps, avec une fourche, on envoie le foin qui n’a pas été mangé du côté des chèvres. C’est surtout les tiges qui restent d’ailleurs, elles se sont régalées des feuilles. Ensuite, on rabat le foin qui n’est pas à portée de bouche vers les barrières avec un rabot, une sorte de large pelle plate. Enfin, on reprend la fourche pour déposer du fourrage par dessus et au niveau des mangeoires intérieures.

Pour finir, on recommence dans la petite étable où se trouvent les boucs et les chevreaux.

Ce travail extrêmement physique occupe le reste de la matinée. On s’est tous essayé à la tâche, avec une dextérité à la hauteur de nos vies. Objectivement… j’ai des progrès à faire ! Sébastien, quant à lui, m’a impressionnée par l’attention particulière qu’il porte à ses mouvements, et cela tout au long de sa journée. J’ai vraiment apprécié échanger avec lui sur ce sujet car notre corps est un de nos outils de travail dont il faut prendre soin. J’en ai conscience et je progresse doucement sur ce sujet.

La fromagerie

Pendant ce temps là, Claire s’occupe de transformer le lait. A côté de la salle de traite se trouve la salle de transformation du lait. Celle-ci est maintenu à 20-23° toute l’année. Le lait y arrive à 38°C, température propice au développement des « mauvaises bactéries ».

Fabrication des bûches et cabris ronds Bio.

Pour les bûches et cabris ronds (du fromage lactique), le lait est utilisé directement après la traite et rejoint la salle de transformation via un système calorifique inversé, avec de l’eau froide qui passe autour de la gaine de lait (eau chaude en hiver). Le lait est refroidi à 22°C afin de faire du fromage au lait cru, à l’aide de « bonnes bactéries ».

Leur fabrication prend plusieurs jours :

• Jour 1 : première étape, on ajoute du lactosérum, c’est à dire le petit lait, ou jus du fromage, qui est récupéré lors de la fabrication des fromages. C’est là que se trouvent les ferments lactiques, acides, qui permettent de tuer les « mauvaises bactéries ». Et en même temps, on ajoute des bonnes bactéries, les ferments lactiques. Ensuite, on ajoute de la présure qui permet de solidifier le lait.
  La présure est une enzyme naturelle contenue dans le premier des quatre estomacs de la chèvre et qui permet d’accélérer le caillage. Elle est achetée car elle est prélevée directement dans l’estomac au niveau de l’abattoir.
• Jour 2 : la mise en moule. Le lendemain, le lait est caillé, c’est de la faisselle. Avec une louche, on verse le fromage dans les moules tronconiques après avoir enlevé le jus du fromage qui était au dessus (pour refaire du fromage un autre jour). Les moules étant percés, les fromages vont pouvoir s’égoutter pendant un jour.
• Jour 3 : on démoule, en prenant soin de ne pas casser le fromage. Mis à nu, il est plus vulnérable aux bactéries. Pour les protéger, on roule les bûches dans un mélange de sel et de cendre alimentaire (ici du pin des Landes) avant de les poser sur une feuille plastique lavable micro-perforé. Il passera sagement la nuit dans la salle de transformation. C’est à cette étape qu’est contrôlé le poids : 400g frais. Il aura fallu entre 1,6 et 2L de lait.
• Jour 4 : les bûches ont un peu séchées et les moisissures commencent à se former sur les bords du fromage qui reste très frais et fragile. On le retourne et on le pose sur une grille.
• Jour 5 : on emmène les fromages au séchoir où la température va être plus basse. Ils vont perdre en humidité au fil des jours. Une fois la texture correcte, ils sont placés en cave d’affinage où ils vont vieillir et s’affiner.

Fabrication des tommes Bio.

Pour les tommes, (fromage à pâte pressée), Claire lance la production avec deux jours de lait. Celui du premier jour est donc conservé 24h dans un tank réfrigéré.

La transformation de la tomme se fait avec du lait à 33°c. On ajoute des ferments lactiques (lactosérum), des ferments pour fabriquer les yaourts pour la texture de la tomme. Au bout d’1 heure, on ajoute de la présure. Une heure après, le lait est caillé. Il est temps de « décailler » le fromage en le coupant puis
en le remuant 30 min. Cela permet de faire ressortir le lactosérum et de récupérer le fromage frais. Ce mélange est ensuite égoutté grossièrement avant d’être mis dans un moule percé, ce qui permet au lactosérum de sortir. Il y a toute une technique à réaliser pour que le fromage final soit joli :

• Première étape : faire le fond. On met un peu de lait caillé dans le moule, on l’écrase avec les doigts pour que le fond soit bien plat, puis on le presse avec un moule légèrement plus petit pour parfaire le tout.
• Deuxième étage : compléter. On ajoute du caillé jusqu’à un poids de 2.5kg. Cela représente 20L de lait initial. On pique avec les doigts pour que le nouveau caillé se mette avec l’ancien, sinon on aurait deux couches. On vient tasser sur les côtés pour avoir de jolis bords et ensuite on tasse par dessus pour l’aplatir. Le temps de réaliser tous les fromages, on dépose les moules les uns sur les autres, ce qui permet aux fromages de se tasser un peu plus et au caillé de sortir.
• Troisième étape : retournement.
  Après quelques minutes, on démoule le fromage, on le retourne et on le remet dans le moule. Cela permet d’avoir le dessus bien lisse.

Le processus, et surtout le temps d’affinage, varie ensuite entre les bûches/cabris et les tommes.

Pour les premiers, chaque jour demande une action :

• Jour 1 : la mise en moule.
• Jour 2 : on démoule, en prenant soin de ne pas casser le fromage. Mis à nu, il est plus vulnérables aux bactéries. Pour les protéger, on roule les bûches dans un mélange de sel et de cendre alimentaire (ici du pin des Landes) avant de les poser sur une feuille plastique lavable micro-perforé. Il passera sagement la nuit dans la salle de transformation. C’est à cette étape qu’est contrôlé le poids : 400g frais. Il aura fallu entre 1,6 et 2L de lait.
• Jour 3 : les bûches ont un peu séchées et les moisissures commencent à se former sur les bords du fromage qui reste très frais et fragile. On le retourne et on le pose sur une grille.
• Jour 4 : on emmène les fromages au séchoir où la température va être plus basse. Ils vont perdre en humidité au fil des jours. Une fois la texture correcte, ils sont placés en cave d’affinage où ils vont vieillir et s’affiner.

Avant la vente, ils sont emballés pour bloquer l’affinage et éviter qu’ils ne sèchent avec la ventilation des frigos des boutiques.

Dans la région, le fromage est apprécié à 15 jours (demi sec). Mais il peut tout à fait être dégusté à 6 mois si on le préfère sec.
Quant à la tomme, elle reste un mois et demi en affinage.

Fun fack : la petite paille ! La Ferme du Cabri au Lait est située dans la région de Sainte Maure de Tourraine, connue pour sa bûche de chèvre AOP et le petit brin de paille en son centre. Elle sert à maintenir le fromage lors des manipulations, mais son rôle est également esthétique. Elle fait surtout partie du cahier des charges pour obtenir l’appellation d’origine contrôlée. Ce label est moins restrictif au niveau de l’alimentation des bêtes et autorise les élevages exclusivement en intérieur. C’est pourquoi Claire et Sébastien ont fait le choix de ne pas l’avoir et de se concentrer sur les labels Bio et Nature & Progrès, plus exigeants.

Avant de passer au jardin, terminons par quelques informations sanitaires. Comme tous les ateliers de transformation du lait, celui de Claire et Sébastien est régulièrement contrôlé pour la Salmonelle et la Listeria :

• Analyse de lait tous les 15j.
• Analyse des surfaces 4 fois par an.
• Analyse du fromage 4 fois par an.

Les plantes

Enfin, puisque le travail manque sur la ferme, Claire a un joli champ de plantes à parfums, aromatiques et médicinales. Je vais m’attarder sur la rose que nous proposons en infusion à la boutique.

La variété cultivée est la Rosa gallica offinalis, mère de toutes les roses. Ils ont trois belles rangées de rosiers, en extérieur, qu’ils n’arrosent pas comme le veut le cahier des charges Nature & Progrès. De la matière organique animale, et maintenant végétale, est déposée une fois par an pour bonifier le sol. La cueillette se fait une fois par an, en mai. Tous les matins, Claire récolte les pétales, qui représenteront un poids total de 400Kg. Il restera 20% de ce poids une fois séchées.

Cette étape se fait grâce à un séchoir électro-solaire en bois non traité, à 38°C, pendant 2 à 3 jours maximum.

Les pétales de roses sont ensuite stockées dans de grands sacs en papier, et cela jusqu’à deux ans tout en conservant toutes leurs saveurs et bienfaits.

Mais Claire ne s’arrête pas là, elle transforme les plantes en délicieux sirops et confits.

En conclusion

Je garde un merveilleux souvenir de ces deux jours chez Sébastien et Claire dont l’accueil a été formidable. Je me suis sentie comme en famille, et nous avons pu participer pleinement à la vie de la ferme. Cette immersion m’a confortée dans l’idée que les métiers agricoles sont tout autant essentiels que durs et méconnus. Pour autant, ils apportent aussi leurs lots de bonheur et de belles rencontres.

Sachons être reconnaissants des gens qui nous nourrissent et comprendre que le prix d’un produit fait toujours référence à une réalité.

Je vous laisse avec les deux ânes de la ferme !

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Code couleur

Le bandeau en haut de l’étiquette peut-être de trois couleurs différentes :

• Vert : produits alimentaires Bio.
• Jaune orangé : produits alimentaires non Bio. Il y a trois exceptions à la boutique :
  • Le sel : il est « non certifiable » car considéré comme un minerai. Cependant, la réglementation est en train d’évoluer à ce sujet.
  • Le miel : les abeilles pouvant butiner jusqu’à 8 Km, il y a une polémique sur la certification Bio chez les apiculteurs. Les petits sont rarement certifiés, ce qui est le cas avec mes trois partenaires.
  • La levure boulangère : j’ai remonté ce point au fournisseur qui est en train de chercher une solution.
• Bleu : produits non alimentaires.

Nom du produit

Le titre est assez clair, il s’agit ici de nommer le produit brut (Lentilles Beluga Bio) ou de décrire un produit transformé (Dahl de lentilles à la noix de coco Bio).

La mention Bio est toujours indiquée lorsque le produit est certifié.

Prix

La réglementation impose d’afficher le prix au kilo pour tous les produits, même emballés. Cela permet une comparaison facile.

Chez Couleur Vrac, il y a cependant quelques subtilités :

• Les prix des produits en vrac sont affichés en €/Kg.
• Les produits liquides ont un double affichage : €/Kg en grand car c’est la référence en caisse, et €/L en plus petit pour vous permettre de comparer. La densité du produit est préciser sur l’étiquette.
• Les prix des produits emballés ou à la pièce sont affichés en €/unité. Le prix au kilo est généralement indiqué quelque part sur l’étiquette…
• Le prix de la consigne est précisé en dessous du prix au kilo :
  • 0,00€ : l’emballage est réutilisé mais le fournisseur (et donc moi) ne le facturons pas.
  • 0,25€ à 1,00€ : l’emballage a une valeur marchande qui vous ai compté lorsque vous achetez le produit et rendu lorsque vous rapportez l’emballage (propre).

Fournisseur

J’ai à cœur de vous indiquer les fournisseurs avec qui je travaille : parfois des personnes à leur compte, parfois des entreprises plus importantes, parfois des grossistes (c’est à dire des intermédiaires).

Vous retrouvez donc le nom de mes fournisseurs en dessous du prix, avec quelques précisions :

• D ou G indiqué entre parenthèse : D pour Direct, c’est à dire que le fournisseur est producteur ou transformateur et que le produit se fait chez lui ; G pour Grossiste.
• La ville où il est situé, et son département entre parenthèse.
• Le nombre de kilomètres qui nous sépare de lui. Vous l’aurez compris, si c’est un grossiste, le nombre de kilomètres parcouru par le produit est un peu biaisais.

Ingrédients

Vous retrouvez ici toutes les matières premières qui constituent le produit.

• L‘astérisque à la fin du mot signifie qu’il est certifié Bio.
• Une mise en gras correspond à un allergène : céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre), œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noix du Brésil, pistaches), céleri, moutarde et, sésame.

A la suite de cette liste sont indiquées les allergènes possibles, avec la phrase commençant par « Traces éventuelles de« . Cela signifie que l’entreprise qui a fabriqué le produit manipule aussi ces ingrédients et qu’ils peuvent se retrouver en quantité faibles dans le produit.

De manière générale, je ne recommande pas à une personne aux allergies sévères ou qui a la maladie de Coeliaque de consommer du vrac. En effet, tous nos produits sont stockés et manipulés en réserve. La poudre est volatile et la pelle pour transvaser est la même. Et bien que nous ayons mis une pelle / pince par bac, elles peuvent parfois « changer de place ».

Enfin, dés que j’ai l’information (et j’essaie de l’avoir au maximum), je note l’origine des matières premières dans la liste des ingrédients.

Sachez que toute mention d’un ingrédient dans le nom du produit oblige le distributeur à en indiquer son pourcentage dans la liste des ingrédients.

Origine

Sous les ingrédients, j’indique les origines complémentaires dont j’ai connaissance, notamment le pays de transformation.

VNE : Valeurs Nutritionnelles et Energétiques

Le règlement INCO a renforcé les règles d’étiquetage au niveau européen pour permettre aux consommateurs de connaître la composition nutritionnelle (les nutriments : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et la valeur énergétique) de la majorité des denrées préemballées et devenir, ainsi, acteurs de leur santé de manière plus éclairée.

Son affichage est obligatoire sur les denrées préemballées depuis le 13 décembre 2016. Ce n’est pas le cas en vrac. Il me semble pour autant nécessaire de le mettre.

Les éléments suivants sont obligatoires, et à indiquer pour 100g :

• Valeur énergétique : en kcal ou kJ.
• Quantité des matières grasses, dont la quantité d’acides gras saturés.
• Quantité de glucides, dont la quantité de sucres.
• Quantité de protéines
• Quantité de sel.

La quantité de fibres est souvent mentionnée.

Informations

Comme je suis une bavarde et que j’aime la transparence, j’indique tout ce qui me semble pertinent, sous réserve de la place qu’il me reste :

• Le temps de cuisson ou le mode de préparation.
• Les valeurs du fournisseur : énergie durable, locaux éco-conçus, etc.
• Le mode de récolte ou de décorticage.
• Les démarches sociales ou environnementales mises en place : partenariat avec un ESAT, transport des ingrédients par bateau, etc.

Il y a souvent bien plus à dire que ce que je peux écrire. N’hésitez pas à me poser des questions. Et si je n’ai pas la réponse, je la chercherai !

DMM / DLC

Les produits secs et déshydratés ont (presque) tous une DDM, c’est à dire une Date de Durabilité Minimale (anciennement DLUO, Date Limite d’Utilisation Optimale).

La DDM est présentée sous la forme « à consommer de préférence avant… ».

Le dépassement de la DDM ne rend pas l’aliment dangereux. Il peut en revanche avoir perdu ses qualités nutritionnelles et gustatives (saveur, couleur, texture…).

Très rares sont les produits qui, une fois mis en bac, voient leur DMM modifiée. C’est le cas des pruneaux dont nous indiquons une nouvelle date sur l’étiquette qui correspond à sa DDM « sortie d’emballage ».

Sur les sirops ou sauces, la date démarre au moment où vous vous servez, l’emballage étant hermétique avant. La mention est indiquée sur l’étiquette, elle est en moyenne de 3 mois.

La DLC, ou Date Limite de Consommation indique une limite impérative. Elle est signifiée par la mention « à consommer jusqu’au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l’année.

Elle s’applique à la majorité des produits à conserver au frais qui sont microbiologiquement très périssables. Chez Couleur Vrac, elle figure sur les yaourts et le soja.

Enfin notez que certains produits qui sont naturellement des conservateurs n’ont pas de date de péremption. Il s’agit du sel et du sucre.

Logos

Je termine par la liste des logos que vous pouvez retrouver sur nos étiquettes. Certains sont obligatoires, certains sont réglementés, d’autres sont « fait maison ».

Bio : l’Eurofeuille

Les produits certifiés Bio « France » répondent forcément à la réglementation européenne. Je vous aurai bien mis le logo AB, plus rassurant sur mes étiquettes, mais celui-ci n’est pas obligatoire alors que le logo européen, dit Eurofeuille, l’est. Et vous l’aurez compris, mes étiquettes ne sont pas extensibles !

Sous ce logo, vous trouverez le numéro de l’organisme certificateur. Pour Couleur Vrac, il s’agit de Certipaq (FR-BIO-09). Il est suivi de l’origine des ingrédients : France, EU, Non UE. Si le produit contient plusieurs ingrédients aux origines variées, vous pouvez retrouver la mention très vague « origine UE/non UE ».

Bio Cohérence et Demeter

Ces labels, plus exigent que la certification Bio classique, est utilisé par certains producteurs. Le cahier des charges exclu par exemple tous les pesticides de synthèse, est plus contraignant sur les OGM, interdit la mixité Bio / Non Bio sur le lieu de production, a des critères plus strictes concernant le bien être animal et inclus des règles sur les conditions de travail.

Equitable

Il existe différents organismes certifiant un commerce équitable, dont :

• Fair For Life
• Bio Partenaire
• SSP : Producteurs Paysans Commerce Equitable

Made In France & Local

Ce drapeau français et ce logo « fait maison » vous aide à identifier les produits cultivés en France, et à moins de 200 Km de la boutique pour le logo Local.

Je ne l’appose pas sur les produits transformés, seulement sur les matières brutes comme les lentilles par exemple.

Sans Gluten

C’est également un logo « fait maison« . Le seul logo officiel pour garantir l’absence de gluten pour les personnes atteintes de la maladie de Cœliaque est celui avec un épis de blé barré. Il garantie qu’il n’y a eu aucune trace de gluten durant la fabrication du produit.

Tous les autres logos, dont le mien, permettent d’identifier un produit qui ne contient pas de gluten : des pâtes à base de farine de riz par exemple ou nos délicieux gâteaux Croustichoc.

Ce logo s’adresse aux personnes souhaitant limiter le gluten.

Vegan

Il permet d’identifier les produits sans protéines animales dans leur composition.

A noter, même si la pratique est régulière chez certains, il est interdit d’indiquer qu’un produit est Vegan si de toute façon il ne contient jamais de protéines animale. Par exemple, du jus de fruits est naturellement Vegan alors que des pâtes peuvent parfois contenir des oeufs et donc les pâtes sans oeufs peuvent être notées Vegan.

Cosmétiques et Détergence

Le logo Bio n’est pas applicable aux produits non alimentaires, ce qui ne veut pas dire que leurs ingrédients ne soient pas Bio, surtout chez nous !

D’autres logos sont utilisés comme :

• Nature et Progrès, que l’on retrouve également parfois en alimentaire.
• Cosmos Organic.
• Slow Cosmétique.

J’espère que vous y voyez à présent plus clair sur ma façon de vous informer via les étiquettes.

N’hésitez pas à poser vos questions en commentaire ou en magasin, je vous répondrai avec plaisir.

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Comme toutes les fêtes réussies, Noël se prépare bien en amont : dès avril, je passe ma commande de chocolats et biscuits chez Belledonne. En août, c’est le tour de Saveurs et Nature. Et je termine par Aventure Bio et Ecodis en septembre. Quand arrive la rentrée scolaire, j’ai donc déjà une belle visibilité sur ce que je vais vous proposer pour les fêtes !

Mais pourquoi si tôt ? Les précommandes permettent d’assurer une visibilité sur les volumes au fournisseur. Il peut ainsi anticiper ses achats de matières premières, puis fabriquer la juste quantité en intégrant les productions festives à son planning de production annuelle, sans trop le déséquilibrer.

Pour moi, c’est un vrai pari. L’esprit de noël se ressent au mieux mi novembre. Allez savoir si on a commander trop, pas passer, ou juste ce qu’il faut !

Et puis, il y a les produits confectionnait avec amour et temps. Je pense aux créations de Doux comme du Coton, et à ses pochettes cadeaux commandés en octobre. C’est déjà un peu tard d’ailleurs, elles vont arriver juste à temps !

Enfin, comme pour toutes les fêtes, il y a les achats de dernière minute. Le truc qu’on a oublié, mais qui reste indispensable. Pour moi, cette année, ce fût les cartes et calendrier à planter !

Quels fournisseurs pour Noël ?

Vous l’aurez compris, je suis d’une nature exigente mais fidèle. Pour les fêtes, je me repose dans un premier temps sur mes fournisseurs habituels : la qualité et les valeurs sont là, pourquoi aller chercher ailleurs ? De plus, certains de leurs produits sont attendus : biscuits étoiles orange chocolat, orangettes, pralinés croustillants…

En 2024, j’ai intégré Aventure Bio. Ce petit grossiste engagé nous trouve quelques pépites : biscuits Saint Nicolas et marrons glacés par exemple.

Et puis, comme pour la gamme permanente, je garde toujours les yeux ouverts : salons, marchés, épiceries vrac, bouche à oreilles… J’essaie tous les ans de vous proposer une belle nouveauté à offrir : spatules en bois artisanales, jeux de sociétés Made In France… Cette année, j’avais repéré des créations en argile, mais cela n’a pas abouti. Et oui, c’est ça aussi la vie, des échecs…. et des victoires ! En effet, coup de chance, Le gang des Fougères m’a contacté un jour d’octobre. Après avoir vérifié que leurs bouillottes sèches correspondaient bien aux valeurs de la boutique, j’ai validé le partenariat.

Le temps des vacances ?

Lorsqu’arrive les vacances de la Toussaint, j’ai trois choses en tête :

• Finir d’organiser mes vacances : et oui, il faut prendre des forces avant le crescendo droite des fêtes !
• Les livraisons : des produits permanents pour éviter les ruptures, mais aussi et surtout des produits de Noël. Comme les horaires sont aménagés, il faut s’assurer que la livraison ne se fera pas un jour de fermeture. Ce fût le cas l’an dernier… au lieu d’avoir une simple reprogrammation, le transporteur a perdu ma palette, le fournisseur a du me retrouver des produits, et j’ai finalement été livré partiellement un mois plus tard, ce qui peut largement perturber les ventes. Imaginez que je vous propose des Pères Noël à Pâques !
• Les étiquettes : retrouver les bons de commandes pour avoir le prix d’achat, fixer le prix de vente, faire les étiquettes, y intégrer les ingrédients, mettre le produit dans la caisse, etc. Mine de rien, ce sont quelques heures de préparatifs importants. Dans l’idéal, c’est fait avant la livraison… dans l’idéal donc !

Toutes ces tâches s’étalent entre fin octobre et mi novembre. Je laisse passer halloween et commence la mise en place après les vacances de la Toussaint.

La décoration

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore voir les vitrines de Noël. Cette unité du thème dans la diversité des propositions me met du baume au cœur. C’est une période unique, où ce n’est pas tant le produit qui est mis en avant que l’esprit de Noël.

Même si j’admire ces belles vitrines où tout est parfait, je regrette l’achat de nouvelles décorations tous les ans. Personnellement, j’avais investi en 2019 par faute de temps. Depuis, je réutilise d’une année sur l’autre et je tente de nouvelles créations à partir de matériaux récupérés. J’achète encore un peu de matériel, plus pour la création que des objets tout fait d’ailleurs.

Je rêve du jour où le service de décoration de vitrine sera courant : une société qui gère un stock de déco pour toutes les occasions et le propose aux commerçants. Une année chez l’un, la suivante chez un autre. Terminé les achats individuels, bienvenu aà la location et au partage ! Sur ce principe, certaines petites villes s’échangent les guirlandes de Noël d’une année sur l’autre. Ca limite les investissements tout en proposant un univers différent aux habitants.

Cette année, je suis partie sur l’idée de la forêt. Des arbres vont donc pousser dans mon meuble de vitrine, refuge de biodiversité : cerfs, biches, renards, loups, lapins, oiseaux et champignons. Un paysage que les lutins aiment à parcourir. Au dessus, la magie d’une forêt volante où les plus chanceux apercevront le Père Noël sur son traineau…

J’ai également eu l’envie de créer un sapin à partir des bouchons des pots de yaourts (non réutilisables). Dans un esprit plus enfantin et pas du tout raccord avec le reste, je verrai où le mettre. Si j’arrive à la finaliser !

Et pour finir, comme chaque année, une guirlande lumineuse (à LED) parcourra les étagères et les boules de Noël seront disposés au plafond. C’est une belle après midi de travail qui nous attend avec mes enfants !

Maintenant que je vous savez tout ou presque sur les coulisses de Noël chez Couleur Vrac, je vous propose de passer aux préparatifs chez vous…

Les dessous d’un Noël Zéro Déchet

Temps et créativité

Bien avant Noël, il faut penser au calendrier de l’Avent ! Perso, c’est à la fois une source de plaisir et de stress. Manquant de temps, je cherche toujours une chouette idée à réaliser moi même, mais qui ne sera pas trop chronophage.

Cette année, c’est loupé, j’y ai passé des heures. Le temps qu’il faut pour être fière du résultat ! A l’intérieur, j’y glisse des chocolats bien sûr, mais aussi des « Bons pour » (un bisou, un câlin, le choix du menu, un chocolat chaud, une balade en forêt…) et une belle suspension pour le sapin le 24.

C’est un rituel chez moi, mes enfants auront ainsi une base de belles décorations lorsqu’ils quitteront la maison et auront moins besoin d’acheter des boules chinoises à 2€ les 20.

Ensuite vient le temps de décorer la maison.

Là aussi, c’est l’occasion d’une activité en famille ou avec les amis, avec les chants de Noël en fond sonore ! Créations de boules pour le sapin, de figurines pour les meubles, de décos pour la table, peinture sur les vitres avec du blanc de meudon… et pour les plus bricoleurs un sapin ?!!

Ayez confiance en votre capacité à créer. Aller cherchez des idées sur le net, regardez le matériel dispo chez vous ou dans la nature, imprimez des modèles, des patrons… Au pire, le résultat sera moche. Et alors ? Le temps passé ensemble est bien plus important !

Et les cadeaux dans tout cela ?

Sachez le, les mentalités évoluent. Et d’une année sur l’autre, de nouvelles habitudes se créent. N’hésitez pas à échanger en amont sur les cadeaux : le nombre, la possibilté de l’occasion, l’origine, le fait maison…

Si vous pouvez entendre que tonton souahaite absolument la dernière cafetière de Georges, il pourra comprendre que vous préférez qu’il vous offre un modèle d’occasion sans capsules. Il vous suffira d’ajouter à son cadeau une invitation à déjeuner pour lui faire goûter votre bon café bio et équitable !

Plus concrétement, il existe plusieurs catégories de cadeaux :

• Les expériences : un spectacle, un diner insolite, une nuit en cabane, un atelier créatif…
• Les alimentaires, qui donnent l’eau à la bouche…
• Les utiles, écrites en gros sur la liste au père Noël ou dont vous avez repéré un manque certain chez l’interressé…
• Les futiles, aussi appelé les innutiles ?

Evidemment, je ne vais pas vous laisser sans quelques exemples ! Et oui, chez Couleur Vrac, on a de quoi faire plaisir !

L’heure de l’apéro

Il y aura toujours une occasion de ressortir ce cadeau : un évènement à fêter, des amis invités, ou simplement un soir tranquille en famille…

La bouteille de vin peut être remplacée par une boisson sans alcool, les olives et tartinables par d’autres variétés ou des sablés / mélanges apéritifs.

Vous pouvez également réaliser une version « goûter » avec un excellent Jus de la Ferme de Margerie et des biscuits de Noël.

La douceur d’un bon thé

Nous proposons deux théières pour les amateurs d’eau chaude : la première, tout en verre, la seconde à double paroi pour garder la chaleur sans se bruler.

Vous pouvez également opter pour notre filtre à thé pour les tasses, super facile à utiliser et nettoyer et moins onéreux.

Nous avons un large choix de boite que vous pourrez remplir avec les thés verts ou noir de Noël, succès garantit ! Surtout si vous complétez avec des biscuits aux épices.

Le plaisir d’un café

Georges n’a qu’à bien se tenir, nous proposons une cafetière à piston et une cafetière italienne (compatible induction) pour faire de délicieux café sans détruire la planète.

On retrouve les boite à thé, ici utilisé pour mettre du café en grain ou moulu, c’est vous qui voyez.

Et bien sûr, on pense aux petits gâteaux de noël pour compléter ce petit kit de fin de repas.

L’indispensable gourde

Allez, on sort de la maison ! C’est l’heure d’aller au sport, voir une expo, au travail ou simplement se promener…

Regardez autour de vous, les bouteilles d’eau sont encore monnaie courante alors qu’il n’y a pas plus facile que de passer aux gourdes.

A compléter avec l’indispensable goupillon. Et en bonus, des pailles et glaçons en inox, inusables.

Le Bento, sain et économique

Que mange votre soeur le midi ? En région parisienne, les tickets restau fournis par les entreprises assurent un repas facile mais peu équilibré.

Pourquoi ne pas garder cet argent pour un vrai bon restau, et se faire des bons petits plats maison ? Pas de stress, on peut prévoir un peu plus le soir, et en profiter le midi.

Pour accompagner ce bento : un contenant à sauce, une jolie serviette en coton bio et l’indispensable tawashi pour le laver.

Tu seras la plus belle pour aller danser…

Fin d’adolescence ou jeune adulte, c’est l’âge de l’insoucience et des soirées festives. Voici quelques idées pour s’amuser en prenant soin de sa peau et de la planète.

Impossible d’être passé à côté des paillettes de Si Si, à base de plantes. A compléter avec un des dix vernis soin Orijinal : il n’y a plus qu’à choisir la couleur !

Une fois de retour à la maison, ces lingettes en coton Bio associées au démaquillant solide seront parfait pour nettoyer et prendre soin de son joli visage.

Un temps pour toi

Je termine par cette idée passe partout. S’il est offert avec amour, personne ne s’offusquera de recevoir du savon. Surtout artisanal, qui sent bon et super hydratant !

Le porte savon aimanté et la pochette de voyage en coton Bio sont des compléments idéaux pour son utilisation.

Pour parfaire ce cadeau soin, je vous propose la crème hydratante, le baume à lèvres et en bonus une éponge Konjac pour une peau douce et éclatante !

Etes vous bien emballé ?

Evidemment, on a tous connu le papier cadeau aux couleurs du magasin. Celui choisi avec soin aux couleurs de noël également. Dans les mains des enfants, il ne fait pas long feu et fini dans la poubelle, de tri éventuellement. Certains adultes plus précotionneux vont les plier et les réutiliser.

Mais avez-vous déjà testé les tissus-cadeaux ? Pochettes en coton Bio de Doux comme du Coton ou Furoshiki disponible sur le e-commerce ? Concrétement, un Furoshiki est un rectangle de tissu avec un ourlet… vous connaissez forcément quelqu’un qui saura en coudre ! Je délègue cette tâche à mon fils depuis qu’il a 10 ans…

Alors oui, au début, cela peut être un petit investissement. Deux options s’offrent à vous :

• Reprendre vos tissus pour de prochains cadeaux. Ca fait un peu radin, mais aprés tout, vous êtes déjà l’étrange écolo de la famille, on vous passera aussi cette lubie.
• Les laisser si la personne s’en reservira. Vous verrez, au bout de quelques temps, les tissus cadeaux tournent dans les cercles d’amis et familliaux, c’est sympa.

On mange un peu aussi ?

Pour beaucoup, c’est une période de congés. Alors, profitez-en ! C’est l’occasion de prendre le temps de cuisiner, de redemander des recettes perdues, de tester celle d’un chef pâtissier, de penser les fêtes plus végétales…

Personnellement, je garde ce doux souvenir d’enfance : mes tantes, ma mère et moi à tartiner les toasts apéritifs, en les écoutant sans trop comprendre et en me focalisant sur les choses importantes de la vie : un noir, un rouge, un beige, un noir, un rouge, un beige…

Et les fruits à la pâte d’amande, vous les avez eu également ? Celui aux noix reste mon préféré…

Pour les idées recettes, je vous laisse vous creuser la tête.

Pour les courses, voici trois possibilités :

• La boutique, évidemment : quelque soit le menu, il y a toujours des basiques dispos chez Couleur Vrac. Sachez que nous serons ouverts les lundis 23 et 30, et livrés en fruits et légumes le matin.
• Le site e-commerce : retrouvez du faux gras et autres tartinables, des épices de noël et autres aides culinaires, des sirops et vins… Attention, anticipez vos achats et commandez maximum avec mi décembre.
• Poiscaille : même sans abonnement, faites vous livrer coquillages et crustacés les mardis 24 et 31 décembre.

Passez de belles fêtes

Enfin, souvenons nous que Noël est un moment de partage. La simplicité d’un bon moment ensemble est parfois plus importante que le prix du cadeau ou de ce que l’on mange.

Si vous êtes seul, vous pouvez rejoindre une association pour distribuer des repas et un peu de chaleur aux SDF. C’est une expérience humaine que je recommande.

Je vous souhaite de préparer et de passer de très belles fêtes de fin d’année !

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Mardi, après un chouette week-end à profiter de la région et des amis, je reprends la route direction Angers, avec trois étapes : deux épiceries et du sel !

Je ne pouvais pas passer dans le coin sans passer voir le duo de choc : Delphine et Pauline. Je les ais rencontrées en 2021, alors que nous faisions notre premier voyage à vélo avec mes enfants. De Carhaix à Etel, la voix vélo nous avait d’abord mené au Local, à Rosporden (29). Depuis, nous nous retrouvons une fois par an au Salon du Vrac et échangeons virtuellement lors des rencontres commerçants organisées par l’association.

10h05, je passe la porte… pas de Delphine. Petite déception, j’aurai dû prévenir. Sa salariée me demande si je veux de l’aide, je demande si Delphine est là. On échange un peu, Delphine ne doit pas tarder mais elle l’appelle pour lui faire une blague et lui mettre un petit coup de pression : « Delphine, ton rdv est arrivé ». Comme on a tendance à travailler à proximité de là où on habite, elle débarque 15 minutes plus tard. Quel plaisir de se revoir ! On discute longtemps, de fournisseurs et de produits, sans surprise. Je suis vraiment ébahie devant son rayon cosmétique qui est au moins trois fois plus grand que le mien. Elle a plus de place, mais elle condense aussi d’avantage. J’y découvre les produits Sisi La Paillette dont j’ai largement entendu parler… une idée pour la boutique ?

Après une petite photo souvenir, je repars direction Ty Vrac à une demie heure de là.

Ty Vrac

Pauline est installée à Trégunc (29). Nos épiceries sont liées par nos clients, dont un que je loupe d’une heure. Cela nous rapproche sans conteste. Son dynamisme et son côté extravertie en font une figure connue de Réseau Vrac, dont elle a intégré le bureau en septembre dernier.

Je passe la porte de sa petite épicerie Ty Vrac et la voit assise devant son ordi au fond de la boutique. Je m’approche, frappe trois coups pour m’annoncer et attend qu’elle relève la tête. La surprise laisse la place à la joie.

Je fais vraiment la mauvaise élève en arrivant à quelques minutes de la fermeture, et le temps de parler un peu, son salarié a tout rangé pour la pause déjeuner. Nous en profitons pour manger ensemble à la délicieuse crêperie La Timbale et nous découvrir d’avantage. Je découvre que nous avons beaucoup de points communs et des parcours de vie qui se rapprochent, c’est marrant.

Ce n’est pas tout, mais il faut que je file… je suis déjà en retard pour mon prochain rendez-vous.

L’Héritier

J’arrive en milieu d’après-midi à Guérande (44), chez Geoffrey. 4 ans que je viens chercher du sel chez lui, je commence à connaître la route.

En 2020, il avait pris le temps de nous faire découvrir une de ses salines et son métier. L’océan serpente entre les marais pour les irriguer au fil des marrées. Le soleil vient ensuite faire son travail en permettant l’évaporation de l’eau. A la surface, des plaques fines se forment : la fleur de sel. Ensuite, on récolte le gros sel au fond de l’œillet. Pour avoir du sel fin, on broie le gros sel.

Cette année, entre les horaires de la marée et celle des activités des enfants, la pause est courte. Le temps de récupérer le sel dans les seaux que j’avais apporté, d’échanger trois mots sur la saison qui s’annonce mauvaise vu la pluie des derniers mois et je reprends la route pour Angers où je suis attendue demain matin.

Apimani

Mercredi, 10h00. J’arrive dans la petite ville du Plessis Grammoire (49), à nouveau dans la zone industrielle où une dizaine d’entreprises sont installées. Apimani est affiché tellement en grand sur le bâtiment que je suis d’abord passée à côté sans le voir.

C’est Axelle qui m’accueille, avec la fraîcheur de sa jeunesse, suivi d’Alexis, puis Thomas, co-fondateurs de la marque. Nous commençons par discuter des dernières évolutions de la marque, notamment des brosses à dents en plastique recyclé et tête rechargeable qu’ils vont bientôt proposer en supermarché. C’est un choix qui pose question : jusqu’à quand et avec qui peut-on se développer sans perdre ses valeurs et ses premiers clients ? Après quelques minutes, je comprends les choix réalisés. D’un côté, c’est l’associé d’un Super U proche de chez eux qui est venu les chercher, souhaitant proposer des brosses à dents locales et durables. D’un autre côté, la ligne dans laquelle ils ont récemment investi ne tourne pas à son plein potentiel. Alors, pourquoi pas ? Après plus d’un an de travail, ils développent une gamme dédiée pour U, et proposent aux épiceries indépendantes un co-produit antigaspi à prix abordable. Un compromis parfait ! Et puis, je ne peux pas être réellement opposé à ce que le « grand public » accède aussi à ce type de produits : il faut démocratiser le Zéro Déchet !

Sur ces bonnes paroles, nous passons à l’atelier de fabrication. Il est immense et semble un peu vide, mais l’espace permet de circuler facilement et peut-être qu’un jour, y aura-t-il de nouvelles lignes ? Pour l’instant, il n’y en a qu’une que Anthony prends le temps de me montrer. Alors qu’Alexis est un peu déçu que je ne puisse pas la voir tourner, je prends conscience au fur et à mesure des explications que c’est une vraie chance au contraire. Je peux ainsi voir tout le mécanisme en détail, c’est impressionnant.

Il faut savoir que la ligne est très adaptable : elle permet de fabriquer les brosses à dents en bois conventionnelles, les Malines en bois à tête rechargeable, bientôt les brosses à dents en plastique recyclés, et les têtes.

Les manches en bois sont réceptionnés « bruts », c’est à dire avec la tête mais sans trous dedans pour insérer les poils. Depuis le passage des Maline en tête en plastique recyclé, celle en bois est coupée. Même s’il est réutilisé, l’objectif à terme est de recevoir les manches sans la tête pour éviter ce déchet.

Le manche est fixé par une pince qui l’emmène pour un petit voyage. D’abord, les trous sont percés dans la tête. Ensuite les poils y sont insérés, c’est l’empoilage. Et là, c’est magique ! En effet, il y a également tout un travail de préparation des poils avant cette étape.

Les poils, qui sont en fait des fils de Nylon, arrivent extrêmement serrés, sous forment de cylindres de 4 cm de diamètre environ et de 5 cm de hauteur. Ils sont libérés afin de pouvoir être séparés puis regroupés en petits tas d’une dizaine de fils. Ils seront ensuite pliés par le centre, permettant avec un fil d’en avoir deux, puis collés au fond du trou précédemment formé.

Tous les fils sont en place sur la tête, mais le travail est loin d’être terminé. Ils ont besoin d’une petite coupe pour égaliser les pointes, puis un léger ponçage pour prendre soin de vos gencives. Un travail de minutie incroyable.

Pour fabriquer les têtes, c’est le même principe, mais sans le manche !

Chez Couleur Vrac, les brosses à dents La Maline sont toutes personnalisées avec une petite phrase : C’est la mienne, 3 min de plaisir, souris à la vie… Et sous mes yeux, la nouvelle gravure apparaît : « Beautiful life ». C’est une petite attention, mais penser à réaliser cette étape quand je suis là me fait vraiment plaisir.

Après la ligne de fabrication, nous poursuivons la visite par le labo de Recherche et Développement. Et ce ne sont pas les projets qui manquent : partenariats locaux, indépendance de fabrication, valorisation des déchets de production et des produits en fin de vie, etc.. Il y a une vraie dynamique positive et enthousiasmante !

A gauche de l’atelier sont entreposés les produits finis. Je découvre de visu et en une rangée tous les produits Apimani. Depuis leurs débuts avec les brosses à dents, la gamme s’est largement étoffée autour des routines Zéro Déchet : supports pour brosse à dents et savons, boites à savon pour les voyages, peignes et brosses à cheveux en bois, dentifrice…

On peut facilement se rendre compte du travail de sourcing réalisé avec ces quelques chiffres :

• A la création en 2017, 100% des produits venaient de Chine.
• 3 ans plus tard, en 2020 : l’origine Chine était descendue à 13%, laissant la place à une fabrication européenne à 33% et française à plus de 50%.
• L’année d’après, plus aucun produit ne venait de Chine.
• Aujourd’hui, 92% des produits sont fabriqués en France, directement dans leurs ateliers ou avec des partenaires de confiance.
• L’objectif à court terme est de passer à 100% !

Un parti pris fort quand on sait que seulement 8% des brosses à dents vendues en France sont fabriquées sur notre territoire, par 2 fournisseurs : Bioseptyl et Apimani !

Enfin, nous montons vers les bureaux. A droite, un vaste open space et à gauche une belle salle de réunion, les deux donnant sur l’atelier de fabrication. Une belle vue pour apercevoir l’avenir de l’entreprise !

J’y resterai bien pour concrétiser quelques projets avec eux, mais ma dernière étape de cette belle tournée des fournisseurs m’attends.

Bocalie

Avant de repartir d’Angers (49), sur les conseils d’Alexis et Axelle, je file faire un tour chez Bocalie. Au départ, j’envisageais de passer chez P’tits Pois Carottes mais Adélaïde et Pierre sont en vacances et je suis arrivée trop tard hier pour passer à leur boutique.

Et puis Bocalie est à 10 min de route d’Apimani et il est déjà midi bien entamé.

Je découvre donc cette belle boutique, répartie en trois espaces dédiés. En passant la porte, on tombe directement sur les fruits et légumes et le vrac alimentaire. Ses silos ronds me rappellent ceux que j’avais à l’ouverture de la boutique. Même si ce n’est pas tout à fait le même système, ils sont magnifiques et donnent un joli caché. Je passe rapidement la deuxième pièce dédié à la détergence pour arriver dans la troisième avec la cosmétique. Et là, je découvre également un espace dédié aux fripes !! De beaux vêtements d’occasion sont proposés à la vente : j’adore l’idée !

Une fois arrivée en caisse, j’explique à la gérante, Manon, que je sors de chez Apimani et que je viens sur leurs conseils. La discussion est ouverte ! Comme nos vacances respectives approchent, nous échangeons sur la gestion de la fermeture estivale. Elle gère la boutique avec son compagnon et n’a pas de salariés. Impossible dans ces conditions de rester ouvert. De mon côté, j’ai la chance de pouvoir compter sur Calista et Mélissa pour vous accueillir. Être seul ou en couple sont deux modes de gestions différents, avec comme toujours, des aspects positifs et négatifs. Il faut trouver le bon équilibre.

La gentillesse et la sérénité de Manon m’ont touché et je repars avec une nouvelle belle rencontre dans le cœur.

La Ferme Bio du Point du Jour

Dernière étape de mon programme, je m’arrête voir François à la Ferme Bio du Point du Jour à Jarzé (49). Je suis arrivée alors que toute la famille était embauchée pour le grand ménage avant la fermeture estivale. J’ai sous les yeux un magnifique exemple d’entreprise familiale !

Nous commençons la visite sur le parking, en regardant le champ de blé fraîchement coupé. Vous ne serez pas passé à côté, l’année a été très pluvieuse. Les conséquences sont nombreuses : François ayant fait le choix des semences anciennes, dont les tiges sont plus hautes, les blés se sont rapidement couchés. En plus d’une légère perte que cela peut engendrer, il a fallu passer deux fois avec le tracteur : une fois pour les blés au sol et une fois pour les blés debout.

Aux contraintes de récoltes s’ajoutent le choix de mutualiser le matériel qui apporte quelques contraintes organisationnelles. Mais c’est un choix vertueux qui allie solidarité entre agriculteurs, mutualisation des investissements et réductions des tracteurs construits et donc des ressources utilisées.

Aux grains de blés récoltés se mélangent de la luzerne, de l’avoine, de la poussière et quelques insectes. Il faut alors les passer dans la trieuse, et cela rapidement pour que l’humidité ne gagne pas de terrain. En effet, les grains de luzerne encore verts pourraient par exemple humidifier les quelques centimètres qui l’entoure et abîmer le blé.

La récolte passe donc dans plusieurs trieuses successives pour obtenir un grain pur :

• Premier passage dans une trieuse colorimétrique qui élimine les grains non dorés (vert, noir…) et aspire en même temps les insectes.
• Deuxième passage dans une trieuse filtrant en fonction de la forme et de la taille du grain : exit l’avoine par exemple.
• Enfin, une trieuse vibrante permet de supprimer les petits cailloux. 

Le blé est ensuite conduit dans les silos à grains via des tapis roulants et un ascenseur à godets. Il est plus fréquent de voir des vis sans fin pour transporter les grains, mais celles-ci le casse. Une surface lisse qui capte plus facilement l’humidité apparaît alors, ce qui peut abîmer la qualité du grain à moyen terme. 

Les silos, de plusieurs mètres de diamètres et hauteur, sont équipés d’un fond conique en métal, rarement ajouté par les autres céréaliers. Cela a trois avantages :

• Permettre de ventiler par le bas de façon homogène
• Éviter le contact direct avec le sol en béton qui capte l’humidité et la transfère au grain.
• Aspirer facilement les grains via un tuyau placé au centre.

Une fois toutes les étapes de tri et de ventilation effectuées, le blé peut être stocker en toute confiance en attendant son utilisation.

Première étape de sa transformation : la mouture.

Pour cela, les grains de blé passent dans un moulin dont les meules sont en pierre pour que la farine ne s’oxyde pas, et la structure est en bois. Un réel chef d’oeuvre fabriqué juste à côté par un artisan. La farine est ensuite stocké en sachet kraft de 10Kg, sachet qui sera réutilisé une quarantaine de fois environ.

Deuxième étape : la fabrication des pâtes.

La farine est mélangée à l’eau pour former le pétrin qui sera extrudé : il est poussé dans un tuyau et sort par de plus petites filières via un moule en bronze, matériau qui permet une meilleure accroche de la sauce. Un couteau vient alors couper la pâte qui tombe dans des trémies, c’est à dire des plaques micro-perforées qui passent ensuite dans un tunnel pour être pré-séchées. 

Les trémies sont ensuite mises sur des chariots et emmenées au séchoir. Le temps de séchage, la température, le taux d’humidité va varier en fonction de la forme des pâtes. Les lasagnes par exemple y resteront 16 heures. Dans tous les cas, le séchage est lent et à basse température pour garder le goût et les propriétés nutritives de la farine.

Dernière étape avant le stockage : le conditionnement.

Il se fait de façon manuel, soit en sachet de 5 ou 10kg pour les macaronis, les conchiglie, les gratinettes ou les vermicelles, soit en carton pour les lasagnes, tagliatelles et spaghettis. Évidemment, l’aptitude au contact alimentaire est certifié.

François vient une fois par mois environ en région parisienne livrer les épiceries vrac. Pour cela, il a investi l’an dernier dans un camion répondant à la réglementation ZFE de Paris. Il travaille également avec les épiceries vrac locales, les Biocoop et les collèges d’Angers qui se sont appropriés la loi AGEC.

En parallèle de cette activité, quelques vaches limousines sont élevées. Mises au champ en été, elles sont nourris avec les fourrages de la ferme en hiver et vendues sur place en vente directe.

Enfin, François me parle du dernier investissement réalisé : des panneaux solaires, mis sur le toit, afin d’acquérir une autonomie énergétique.

C’était un plaisir de m’arrêter visiter la Ferme Bio du Point du Jour. François est quelqu’un de simple et accessible qui aime son métier. Il est rare et agréable de voir un fournisseur maîtriser toute la chaîne, du champ à l’assiette. Je me suis rendu compte au fil de la visite que tout est réfléchi pour produire des pâtes de qualité et durable : le choix des semences, les investissements au niveau des outils de tris, de stockage et de fabrication, le solaire…

J’ai hésité à proposer mon aide pour nettoyer, en contrepartie du temps accordé. Mais j’avoue que l’ampleur de la tâche et la route qui m’attend pour rentrer m’ont un peu refroidi.

Je prends à présent un peu de recul sur ces quelques jours passés sur la route et dans les ateliers de mes fournisseurs. Appeler cette tournée « bretonne » est un peu mensonger puisque seulement la moitié des entreprises sont basées dans cette belle région. Mais la route parcourue m’a bel et bien emmenée jusqu’à la pointe ouest, reliant chacun par le fil conducteur du vrac, du bio et de l’éthique.

Avant de partir, j’avais un peu peur que mon programme soit trop chargé. Et en effet, je suis revenue exténuée. Mais les rencontres ont été tellement riches et passionnantes que je suis heureuse de cette expérience. J’espère que mon long récit vous a plu et que vous êtes vous aussi un peu plus convaincu que nous portons de belles valeurs !

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Mercredi, 10h00, c’est parti pour cette tournée des fournisseurs bretons. Et je commence… direction la Normandie !

Midi, la faim commence à faire signe. Je tente une recherche « épicerie vrac » sur Maps qui m’indique que « Les gloutons du Vrac » ferment bientôt mais sont pile sur mon chemin, à Verneuil d’Avre (27). Arrivée dans 20 min. Parfait ! Enfin, ça serait parfait si l’épicerie n’avait pas fermée définitivement. C’est donc le cœur un peu serré face à la réalité qui frappe encore la filière que je repars.

Les savons d’Orely

A 15h00, j’arrive à Saint Pierre en Auge (14) où se trouve l’atelier des savons d’Orely. Je travaille avec eux depuis le Salon du Vrac de mai 2023, et étrangement, ce ne sont pas leurs savons qui m’ont d’abord séduit mais leur baume à lèvres en tube cartonné. C’est un produit que je cherchais depuis longtemps et qui est très efficace, en hiver comme en été !

Je suis accueillie par Jérôme qui a rejoint sa femme dans l’aventure il y a 5 ans et Maëlle, en stage de première année de licence en chimie. Nous commençons par un longue et passionnante discussion : présentations et échanges sur le secteur.

L’aventure a commencé en 2004 avec Aurélie à la Réunion et s’est poursuivi en Normandie 5 ans plus tard. En 2023, ils déménagent dans leur nouvel atelier, plus grand. Imaginé en 2019 avec une ambition environnementale forte, le projet est légèrement revu face aux contraintes post-Covid et notamment aux hausses des matières premières. Le bâtiment reste superbement conçu, et allie à merveille accueil du public et atelier de fabrication.

C’est là que la magie de la saponification à froid opère…

Il faut savoir que le savon est le seul cosmétique fabriqué à partir d’une réaction chimique, en mélangeant un corps gras et un agent caustique. Les autres cosmétiques sont issus d’un assemblage d’ingrédients.

Le corps gras, c’est l’huile. Ici, on en utilise principalement trois :

• L’huile de colza, locale, permet d’avoir la base.
• L’huile d’olive apporte la dureté du savon.
• L’huile de coco donne le côté moussant.

Évidemment, ce choix peut être différent. L’huile de palme, peu onéreuse, est régulièrement utilisée. Et sous le nom latin Sodium Tallowate se cache de la graisse de bœuf. Vaste programme…

L’agent caustique, c’est la soude. Il transforme l’huile en agent ionique qui va permettre de détacher. Mais attention, on tient à ne pas transformer toute l’huile et ainsi obtenir un surgras qui permet une hydratation optimale. Certaines huiles, comme le beurre de karité, contiennent des acides gras qui ne peuvent pas être saponifiées et apportent naturellement un surgras.

Savonnière pionnière il y a 20 ans, Aurélie a participé à l’élaboration du cahier des charges de la saponification à froid. Cette technique, où la température est comprise entre 30 et 40°C, s’oppose à la saponification à haute température qui va beaucoup plus vite (quelques minutes contre quelques heures) mais qui détériore les propriétés hydratantes du savon. En effet, la glycérine naturellement formée et qui hydrate la peau, est retirée pour être revendue… comme ingrédient pour les crèmes hydratantes par exemple. Et oui, pourquoi vous vendre 1 produit quand on peut vous en vendre 2 ?

Petit aparté avec le savon de Marseille : au départ, c’est un savon destiné au ménage, pour laver le linge ou les sols. Quand les temps ont été plus durs, notamment pendant les guerres, son faible prix a incité les gens à l’utiliser pour la peau. L’image d’un produit économique et de qualité s’est peu à peu instauré, alors que son procédé de fabrication à chaud n’apporte pas d’hydratation.

Une fois la réaction chimique réalisée, la préparation est versée dans des moules en bois d’une contenance de 4Kg. Il faudra ensuite attendre 4 à 6 semaines pour finaliser la saponification et laisser sécher les barres de savon.

Il faut savoir qu’en cosmétique, toutes les formulations doivent être validées par un laboratoire indépendant. Le moindre changement fait l’objet d’un nouveau dossier et de centaines d’euros déboursés. De plus, le pourcentage d’huiles essentielles, qui a des taux trop élevés peuvent être dangereux pour la santé, est réglementé. Les savons d’Orely vont plus loin, avec la certification Bio Cosmos Organic et Slow Cosmetique.

Cette visite fût réellement très intéressante et je remercie infiniment Jérôme qui m’a consacré un après midi entier. Cela m’a permis de redécouvrir la saponification à froid et d’en apprendre beaucoup sur les à-côtés :

• La recherche d‘ingrédients locaux comme l’huile, le chanvre et les laits de vache, brebis et chèvre.
• Les difficultés d’approvisionnement, notamment sur l’huile d’olive. En effet, l’Espagne, premier producteur mondial, a subit deux année de sécheresses consécutives qui ont entraîné des fortes hausses sur tout le marché, à minima plus de 30%.
• Le marché saturé, passant d’une dizaine de savonneries il y a 20 ans à plus de 3500 aujourd’hui. Et la fermeture des épiceries qui ont fragilisés le secteur et la structure.

Un bocal à la mer

Jeudi. Je profite d’un peu de temps devant moi pour m’arrêter à Plérin (29) à l’épicerie vrac Un bocal à la mer. Située dans une petite zone commerciale, l’épicerie a une double vitrine (au dos sur la route et face au parking) qui attire l’oeil et donne envie d’entrer. Je suis impressionnée par la taille de son rayon Endro. Cela me rassure aussi, puisque c’est justement ce potentiel futur fournisseur que je vais voir après.

Et après, c’est maintenant !

Endro cosmétique

11h15, j’arrive avec un peu de retard dans la zone industrielle de Lanion (22). A la vue des bâtiments, je sens tout de suite que l’on change d’échelle.

Marion et Boris ont démarré leur aventure il y a 5 ans, en confectionnant leurs premiers déos dans leur cuisine. Ils nomment leur marque Endro, qui signifie Nature – Environnement en breton, et qui forme une de leurs lignes directrices. Suite à une campagne Ulule en 2020, ils confectionnent 700 colis à la main, dont seulement 10 arriveront en bon état. De quoi se décourager ? Et non, de quoi s’améliorer ! C’est le maître mot chez Endro : être dynamique et à l’écoute des clients. L’aventure se poursuit à toute vitesse. En 2022, ils emménagent dans ce laboratoire où ils sont à présent plus de 75 salariés.

En passant le sas d’accueil, j’arrive dans un open space calme où chacun est à sa tâche. Boris, que je croise aux événements Réseau Vrac depuis 4 ans, étant en congés, je suis accueillie par la souriante Anaëlle. Il se dégage d’elle un amour pour la marque qu’elle connaît sur le bout des doigts. Elle commence par me présenter l’équipe, en prenant soin de ne pas trop les déranger : commercial France et Export, achats, comptable, marketing, qualité, recherche et développement… il y a du monde ! Dans la salle de pause, leurs portraits sont exposés comme un tableau géant, rappelant l’esprit familial de l’entreprise.

Nous poursuivons vers la zone de fabrication. Même si l’on est encore loin des sites industriels de la grande distribution, les cuves et lignes de conditionnements sont impressionnantes pour une entreprise spécialisée dans le Bio et le Zéro Déchet. Certains postes sont encore très manuels, d’autant plus qu’il faut gérer la consigne et le risque verre !

Nous passons ensuite vers la zone de stockage et d’expédition. Je suis surprise par la personnalisation qui est donné à cette étape : que ce soit pour les particuliers via la vente en ligne ou pour les revendeurs, la commande peut se faire à l’unité. Généralement, on nous impose un « colisage », par carton de 6 par exemple, pour limiter la manutention.

Pour finir, nous passons dans un box de réunion où Anaëlle prend le temps de m’expliquer toute la gamme. Nous faisons un focus particulier sur les soins du visage : des formulations simples et efficaces, toujours dans des flacons consignés. Ils ont le soucis de sourcer les ingrédients, d’abord en local, puis en France, puis en Europe, tout en respectant le cahier des charges de la certification Cosmos Bio. Et tout ça, pour un prix tout à fait abordable, surtout comparé à certaines marques en pharmacie.

L’enthousiasme d’Anaëlle est contagieux et tous les échos que j’ai eu de la marque sont positifs. Alors du coup, c’est validé ! Fin août, les produits Endro viendront remplir l’étagère laissée vide par le maquillage.

Au programme :

• Contour des yeux : cernes, poches et ridules.
• Sérum anti-âge global : repulpant.
• Sérum anti-âge global : liftant.
• Crème anti-âge.
• Gel crème visage matifiant.
• Sérum hydratant.
• Crème légère hydratante.
• Sérum Bonne Mine.
• Crème visage Bonne Mine.

Joli programme non ?

Sunshine

15h00, j’arrive devant l’atelier de fabrication étonnement située sur le bord d’une artère principale de la petite ville de Plourin les Morlaix (29).Il se dégage de chez Shunshine, en plus d’une douce odeur de chocolat, une envie de faire plaisir et de se faire plaisir !

Créé en 2022 par trois ingénieurs bricoleurs qui, faute de moyens, décident de fabriquer eux même la petite chaîne de fabrication : du concasseur de la masse de cacao à l’arrivée des tablettes pour la mise en carton, en passant par le mélange des ingrédients et le coulage dans les moules. Sous mes yeux, ils travaillent sur la mise en étui des tablettes individuelles, c’est complètement fou !

L’atelier est vraiment petit. Mis à part les bureaux à l’étage, tout est visible d’un seul coup d’œil, c’est très surprenant. Il en va de même pour l’équipe composée de seulement 9 personnes : 6 à la fabrication et 3 au commerce, même s’il arrive fréquemment que tout le monde mette la main à la pâte ! La solidarité, c’est dans leur ADN.

En mai 2023, ils fabriquent leur première tablette de chocolat. Autant dire que ce sont des bébés dans la métier. Mais les valeurs qu’ils portent leurs promettent un bel avenir.

Ils ont d’abord sourcé leur chocolat en République Dominicaine, en Bio et Equitable, ce qui ce traduit par des revenus 6% supérieurs par rapport aux producteurs de cacao « conventionnels », en plus des vertus environnementales.

L’équipe d’ingénieurs-bricoleurs a ensuite eu l’objectif de fabriquer un four solaire, permettant ainsi une torréfaction neutre en énergie. De plus, les producteurs pourront vendre leurs fèves deux fois plus chères qu’aujourd’hui, ramenant la valeur ajoutée chez eux. Pour aider au financement, ils participent à l’Appel à Projet « Adaptation aux changements climatiques » de la région Bretagne. Là, ils créent un partenariat avec Max Avelar, ce qui les amènera à tester leur four solaire au Pérou finalement. L’objectif est de former les gens sur place à son utilisation, pendant 18 mois environ, puis de développer l’expérience ailleurs.

Si demain les fèves torréfiées seront directement achetées au producteur et transformées par Sunshine, aujourd’hui ils achètent la masse de cacao qui leur sert de matière première. Celle-ci arrive sous la forme d’un immense bloc qu’il faut concasser. Elle est ensuite chauffée et travaillée avec le sucre, le lait, et les fruits confits ou râpées. Le savoureux mélange est alors coulé dans les moules, puis refroidi et mis en étui carton. Chez Couleur Vrac, nous les recevons sans emballage individuel, par 25.

Tout ce chocolat est stocké sur des racks juste à côté, en attendant l’expédition.

Prise par son travail et en pleine réflexion sur l’ingénierie de la ligne, Hanna avait oublié ma venue. Qu’à cela ne tienne, cela ne l’a pas empêché de me consacrer du temps et de m’expliquer les dessous de Sunshine. Je la remercie pour son accueil et me décide à poser cette question qui me taraude depuis mon entrée dans l’atelier : cette tablette de chocolat au lait et riz soufflé, on ne l’a pas en vrac… ? Elle me répond tout sourire qu’elle devrait bientôt faire partie de la gamme vrac et m’en offre un échantillon. Je ne mets pas 5 minutes à goûter et valider !

Petite anecdote : il m’a fallu 30 secondes à pieds en sortant de l’atelier pour faire face à la porte de mon appartement étudiant. Et oui, c’est à Morlaix que j’ai passé ma licence technico-commercial en emballage qui m’a permis ensuite d’intégrer l’équipe de U ! Autant vous dire que j’en ai profité pour faire un petit pèlerinage, mais à part le viaduc, je n’ai pas reconnu grand chose ! Alors que nous étions hébergés par la CCI, les élèves de l’IUT semble à présent étudier dans des locaux de l’ancienne manufacture de tabac. Celle-ci, qui venait de fermer ses portes quand je suis arrivée est devenu un centre dédié aux sciences, avec une salle de cinéma et de spectacle. C’est vraiment chouette de voir comment des lieux historiques peuvent être réinvesti tout en gardant hommage à son histoire.

Convention des entreprises pour le climat

Vendredi. Je fais une pause avec les fournisseurs, mais pas avoir le travail !

Après un peu de repos et une petite balade sur la plage, je me pose dans les rochers pour assister à un webinaire d’information de la Convention des Entreprises pour le Climat, ou CEC. Qui a dit qu’il fallait être enfermé dans un bureau pour travailler ?

Le CEC est une association dont l’objectif est de « rendre irrésistible la bascule de l’économie extractive vers l’économie régénérative d’ici 2030 ». Elle propose à toutes les entreprises, de tous les secteurs, des parcours de formation collectifs sur 10 mois, temps nécessaire à assimiler les informations et mettre en place des actions concrètes pour repenser leurs modèles dans le cadre des limites planétaires.

Découvert il y a deux ans, je m’étais dit à l’époque que je faisais déjà ma part et que je n’avais pas forcément de temps à consacrer à ce projet.

Aujourd’hui, je m’interroge :

• Je vise à limiter l’empreinte de la boutique, mais suis-je pour autant une entreprise régénérative ? Finalement, on peut toujours faire mieux !
• Intégrer un parcours avec quatre-vingt autres entreprises du secteur qui visent à s’améliorer, et échanger avec tous les acteurs de la chaîne, doit être riche d’expérience et de rencontres.
• Être formé par des acteurs du GIEC est une opportunité unique.

Et d’un autre côté, mon enthousiasme en prend un coup face aux contraintes, notamment financières avec un investissement non négligeable de plus de 2000€. Il faudrait également idéalement que je trouve un binôme…

Il faudra que je prenne le temps de réfléchir à ce super projet et aux aides financières !

Stal Vrac

En attendant, je continue mon chemin et fais une pause à Lesneven (29), chez Stal Vrac. Stéphanie a repris la boutique en 2020 et a tenu la barre contre vents et marrées. Sa boutique est immense et nous échangeons de longues minutes sur les fournisseurs, les assortiments produits, le site e-commerce… Et oui, on a beau retrouver la personnalité de chaque indépendant dans sa boutique, le cœur du métier est le même !

La boucle en Vrac

Dimanche. Jour de marché à La Forêt Fouesnant (29). Après un petit tour entre les allées, je remonte la route principale jusqu’à La Boucle en Vrac.

Parfois, je vais dans les épiceries en secret. Cela me permet de découvrir une nouvelle ambiance et de nouveaux produits sans discuter pendant une heure, temps que je n’ai pas toujours devant moi. Aujourd’hui, j’avais prévue de passer inaperçue… C’était sans compter sur mon amie qui me rejoins alors que je suis à la caisse et qui me grille : « oui, je suis déjà venue quelques fois, d’ailleurs j’avais dû vous parler de ma copine… »

Bon ben voilà, c’est partit ! On papote, sur l’organisation de sa boutique qui est assez petite et qui dispose d’une réserve de quelques mètres carrés seulement, et sur les clients aussi. Et oui, je lève le voile, ça nous arrive de parler de vous ! Vous êtes une source intarissable d’anecdotes joyeuses. Et parfois, d’anecdotes décontenançantes, comme celle que nous raconte Anthony : deux hommes entrent, font le tour, et viennent le questionner : « ça sert à quoi ce que vous faites ?». L’échange est lunaire, la personne lui expliquant que ça se sert à rien et que lui, il apprend à ses enfants qu’il faut consommer au maximum tant qu’il y a des ressources. De toute évidence, les points de vus sont à l’opposé, mais c’est plus l’agressivité qui l’a choqué que les propos. A l’opposé du respect qui émane dans notre milieu.

Nous nous quittons en riant de cette aventure.

La suite dans la partie 2 !

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Lundi matin, quelques minutes après 9h00…

J’ai mon sac à dos, ma gourde, mes sacs à vrac, ma sacoche… je suis prête à prendre mon vélo ! Direction le parc floral de Paris.

La 6ième édition du Salon du Vrac et du Réemploi commence à 10h00, mais je me connais : la côte et mon sens de l’orientation auront raison des 30 minutes de parcours annoncées par maps.

Et en effet, j’arrive à l’accueil du salon juste à l’heure. Il n’y a pas foule encore, j’aime cette ambiance avant l’effervescence. Je croise Célia, la directrice du réseau, beaucoup plus pressée que moi. Elle doit être là depuis des heures, et dans quelques secondes, elle fait le discours d’ouverture !

Je me dirige vers le grand hall et presque sans surprise, j’apperçois Bruno et Christel de Simplement Vrac à Noisy le Grand, Arsène de Vrac & Boc à Saint Ouen et une nouvelle tête, David qui vient de reprendre l’épicerie de Chelles q’uil a renommé Le Vrac Retrouvé. On discute, on se donne les nouvelles, on fait connaissance avec le petit nouveau… Ça fait du bien d’avoir du sang neuf après ces deux années de fermeture d’épiceries.

Allez, c’est pas tout ça les copains, on a des fournisseurs à voir et des nouveautés à découvrir !!

Les stands fournisseurs

Je passe la porte du grand hall et mes yeux se posent de suite sur Ludvina, la créatrice de Pachamamaï. Elle représente toujours la marque, pour Paris Dôme à présent, qui l’a racheté il y a un peu plus d’un an. Je lui raconte les problèmes rencontrés depuis. Elle est très à l’écoute. Elle m’explique les reformulations. Je prends note et poursuis mon chemin.

Mon cerveau commence son scan. Je classe les fournisseurs en plusieurs catégories :

• Les fournisseurs que je connais et avec qui je ne souhaite pas travailler.

Plusieurs raisons possibles : je travaille déjà leur gamme de produits avec des supers fournisseurs, difficile d’entrer un nouveau fournisseur pour un produit (question de minimum de commande), ils ne sont pas en Bio, je ne partage pas tout à fait les mêmes valeurs, etc… Et puis parfois, on se souvient qu’il faut qu’on étudie une nouvelle gamme, déjà repéré l’an dernier, comme en passant devant les rhums de la La Distillerie Tessendier.

• Les fournisseurs que je connais et avec qui je travaille.

J’essaie de m’y arrêter pour dire bonjour et découvrir leurs nouveautés. C’est ainsi que je goûte (et regoûte, j’avoue) :

– Aux nouveaux sablés DAO : curry, comté sésame, noix de cajou… je valide et vous les proposerai bientôt

– Aux macarons à la noisette de l’Oie Gourmande, qui ont beaucoup plus de saveurs que ceux à l’amande et qui les remplaceront.

Il n’y a pas toujours de nouveautés, mais il y a toujours de chouettes échanges. Il y a des stands que je ne louperai pour rien au monde : Applymage, Supersec, Apimani, Azade, La Ferme du Point du Jour, La cagette Bio…

On échange sur l’année écoulée et on y croise d’autres épiciers connus. L’occasion d’emballer les discussions : les blagues fusent, on se taquine, on rit de nos problèmes, on partage nos solutions. Et parfois, on valide un nouveau projet avec Aventure Bio… (haha, vous voulez en savoir plus maintenant ?)

• Les fournisseurs que je ne connais pas et qui m’interpellent

C’est ainsi que je discute avec la Maison Brieuc qui fait des biscuits bretons mais surtout du caramel ! Le conditionnement n’est pas idéal et il faudra que j’étudie leur franco, mais depuis le temps que je rêve de caramel à la boutique, je ne pouvais pas passer à côté sans m’arrêter.

Je passe ensuite devant Sacasalades. Une cliente m’avait parlé d’eux alors je m’arrête pour en savoir un peu plus. Les produits sont intéressants, mais j’ai peur que le prix soit un frein. A réfléchir (sous entendu, ça va trainer un moment dans un coin de mon cerveau).

En face se trouve Terres du Pays d’Othe. C’est une coopérative de producteurs de légumineuses Bio en Bourgogne portées par des valeurs fortes. Je tombe sous le charme mais refuse de travailler avec eux alors que je travaille déjà en direct avec Cédric de La Ferme de Fontaine dans le 77.

Dans l’après midi, je passe échanger avec le vigneron de Le Pêch d’André dont Azade vient d’ajouter ses vins à son catalogue. J’ai le droit à une petite dégustation et la personne à ma droite a l’air de s’y connaître bien mieux que moi. Nos questions ne sont pas du tout sur le même registre, c’est à la fois drôle et enrichissant. Alors qu’elle parle de fruité et d’amertume, je parle de biodiversité, de mode de culture et d’adaptation au changement climatique. Là aussi, leurs valeurs me donnent le sourire.

Je m’arrête également chez Sunshine, fournisseur de chocolat basé à Morlaix, avec qui j’ai déjà échangé par mail et téléphone. Je leur confirme ma volonté de travailler avec eux et mon besoin de faire quelques aménagements à la boutique pour cela. Pas grand chose, mais ça traine. En signe d’accord, je repars avec quelques tablettes de chocolat.. y a des avantages à mon métier !

Je termine ma tournée chez Endro. Avec Boris, le créateur de cette marque de cosmétiques, c’est une longue histoire qui nous ramène à Marseille en 2020. 4 ans que je lui dis que je travaille sa gamme avec des fournisseurs que j’adore, en local. 4 ans qu’il espère m’avoir en client. C’est devenu le running gag du salon. Et cette année, peut-être, les cartes seront redistribuées, surtout qu’il fait à présent une gamme de soins pour la peau en flacons consignés… Je lui prend un shampoing solide. Il prend mes coordonnées. A suivre…

Cette année, je ressens comme une double ambiance au salon. D’un côté, je retrouve mes habitudes Vrac qui me donnent la pêche. Et de l’autre, je découvre le monde du réemploi. En effet, l’an dernier, l’association Réseau Vrac a fusionné avec l’association Réseau Consigne. Le salon intègre donc tout un nouveau panel de solutions, plutôt à destination des industriels ou de la restauration. On ne joue pas dans la même cour. C’est assez étrange de voir écrit en énorme Plastorex au dessus d’un étalage de vaisselle en plastique réutilisable alors que l’on prône le Zéro Déchet. En en même temps, il fait partie des solutions pour le réemploi. Ces nouveaux stands me font sortir de ma bulle et m’interroger sur les niveaux d’échelles.

La fusion se ressent également par l’importance des conférence sur le réemploi. J’en avais noté 7 dans mon agenda. J’en assisterai à deux… A croire que papoter avec les gens a été prioritaire !

Les conférences

La dégustation des nouveaux sablés DAO m’a fait louper la conférence « Pas de traça, pas de réemploi ». J’écourte ma discussion avec Benjamin et Adrien de la cagette Bio pour ne pas louper également la conférence « Le réemploi : état des lieux réglementaire et enjeux d’affaires publiques ». Je m’excuse en passant auprés de Pauline de l’épicerie Ty Vrac à Trégunc, de Delphine de Au Local à Rosporden et de l’équipe d’Applymage : « je vais à la conférence, je vous vois après ! ».

Je comprends un mot sur deux aux acronymes du réemploi et au discours politique, je regrette un peu de ne pas être en train de rigoler avec mes collègues bretons, mais je reste. Des choses se jouent ici aussi !

Quand on sait que 80% de l’impact environnement vient de la production de biens neufs (selon RCube), on comprend les enjeux. Je retiens que la loi AGEC a permis de faire entrer le réemploi dans les différentes filières économiques. La responsabilité des metteurs sur le marché a été élargie, ce qui les poussent à l’éco-conception et au réemploi. Nous sommes encore aux balbutiements, c’est poussif chez certains, mais les filières sont en marche et ça c’est positif. Il y a un grand changement de mentalités à opérer, tant au niveau des industriels que des utilisateurs. Cela va prendre du temps et demander beaucoup de communication.

Je note dans un coin de ma tête de me procurer le Livre Blanc du réemploi, réalisé par RCube, la fédération du réemploi. Je découvre de nouveau acteurs d’une économie durable, ça fait plaisir.

12h30, on change de sujet : Les tendances de consommation du vrac et du réemploi.

Malgré un intérêt toujours présent, le vrac peine et le moral des français n’a jamais été aussi bas depuis 40 ans : inflation et tensions budgétaires, contexte social compliqué, réchauffement climatique, conflits internationaux, etc.

1 foyer sur 2 est fragilisé (contre 20% en décembre 2021) et de manière général, 22% des français continuent à limiter les dépenses en nourriture et autres produits essentiels. Pour autant, la prise de conscience environnementale n’a pas disparue et 76% des français déclarent que l’on a absolument besoin de réduire notre consommation d’emballages.

Aujourd’hui, le vrac est plébiscité car il permet d’acheter la juste quantité, et donc de maitriser son budget et de moins gaspiller.

A 19h00, alors que le salon se vide de ses visiteurs, les meilleurs restent : les adhérents à Réseau Vrac et Réemploi. C’est l’heure de l’assemblée générale !

C’est l’occasion de faire le point sur la fusion. L’année qui vient de s’écouler a permis de faire évoluer les outils, d’intégrer tous leurs documents dans nos médiathéques et de comprendre les besoins des différents acteurs. Maintenant, il faut poursuivre les actions.

Côté épiceries vrac, les cafés du commerce où des thématiques liées à notre quotidien sont abordées entre épiciers et les webinaires thématiques plus généraux seront maintenus.

L’association continue son travail de lobbying (et oui, nous aussi on sait faire). Depuis 2020 et la loi AGEC, Réseau Vrac et Réemploi est clairement identifié comme l’acteur représentant la filière et porte la voix des adhérents auprès des politiques. Elle mène également des actions de sensibilisation en région et de communication auprès du grand public. Mais oui, rappelez vous… En Mars, c’est le mois du Vrac et du Réemploi ! Et la nouvelle bataille : monter un dossier pour avoir une emoji Réemploi !

L’assemblée prend fin par le traditionnel vote du budget et l’élection des représentants du conseil d’administration, séparé en trois collèges :

• Fournisseurs : Nicolas Soubelet de Ma Bonne Etoile, Ludvina Sanchez de Pachamamaï, Mathier Guiot du Comptoir des Lys, Gabrielle Verjus d’Azade, Christophe Pelé Guillemain d’Ecoscience Provence, Thierry Chiesa d’Ekibio
• Apporteurs de solutions : Shu Zhang de Pandobac, Hugues Pelletier de Petrel, Stéphan Arino de Tomra, Alexis Dusanter de Bocoloco, Célie Couché de Bout à Bout
• Distributeurs : Didier Orainta de day by day, Pauline Douguet de Ty Vrac, Benoit Bellavoine de Le Fourgon et Salomé Géraud du Drive tout nu.

Côté distributeur, j’espère que la diversité de nos représentants apportera une belle synergie et de chouettes projets. En effet, Didier, ancien commercial chez Carrefour a créé la chaine d’épiceries Day by Day, Benoit représente un acteur du Zéro Déchet en livraison à domicile au niveau national alors que Salomé est sur un crédo similaire mais à une échelle plus locale et Pauline tient avec dynamisme sa petite épicerie indépendante à Trégunc.

Avant de partir…

Les formalités terminées, il est temps d’aller poursuivre nos discussions autour d’un verre. Je débute la soirée en compagnie de Léa de l’Ilot Gramme à l’Ile Saint Denis que j’avais accueilli en immersion il y a quelques années et Diane de l’épicerie Bagnolet. On discute également avec Maryline, formatrice chez Réseau Vrac puis un peu plus tard Augustin en charge de la relation adhérent.

A leur départ, je rejoins une autre tablée : et c’est repartit pour un tour, Pauline qui veut raconter pour la troisième année consécutive le lien qui nous lie (un client commun) se fait couper la parole. Que cela ne tienne, j’ai une nouvelle anecdote : la maison qui abrite aujourd’hui son épicerie appartenait au grand-père d’une de mes clientes ! Le monde est vraiment petit ! Je glisse légèrement vers la droite pour aller confirmer ce fameux nouveau projet avec Aventure Bio avec Pierre de l’épicerie Petit Pois Carotte à Angers. Puis, je me translate à nouveau vers la droite… Je suis à deux doigts de travailler avec Endro, Boris est à deux doigts de payer la tournée promise l’an dernier si cela arrivait. Alexis et son équipe d’Apimani, Delphine et quelques nouvelles têtes ne disent pas non. Au cas où, ils recommandent un verre et je m’eclipse doucement.

Avant de partir sur mon vélo je salue Simon d’Aventure Bio et quelques autres têtes connues du Réseau.

Je fais quelques mètres aux côtés d’Adélaïde & Pierre, avec qui j’étais déjà rentrée l’an dernier, non sans peine. Je repars épuisée, un grand sourire aux lèvres. Demain, ouverture à 9h30, la journée va être longue ! La semaine va être longue ! Mais ça en valait la peine.

Et si vous avez lu le récit de cette belle journée en entier, bravo ! Vous méritez peut être aussi que je vous paie un coup à boire. J’espère en tout cas vous avoir permis de mieux comprendre le lien qui nous unis dans cette petite bulle de vrac.

Vrac’ment,

Nathalie

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La mite, aussi nommée pyrale ou teigne, fait partie des insectes décomposeurs. Très utile dans la nature, les hommes, qui m’aiment pas que leur nourriture termine dans le ventre d’un autre, considèrent ce papillon de nuit comme nuisible.

Chaque espèce a sa petite préférence, et leur nom est assez explicite : pyrale de l’amande, de la farine ou des noix… vous avez le choix !

Pendant les mois d’été, le cycle de vie dure en moyenne 8 semaines. Il peut varier en fonction des espèces (exemple ici de Ephestia kuehniella, espèce la plus répandue en Europe) et des conditions environnementales. En hiver, la température ralenti le cycle mais ne le stoppe pas.

Les mites se développent suivant 4 étapes :

• Oeuf : 2 jours à 2 semaines

• Larve : 6 à 9 semaines selon la température

• Cocon : 2 à 3 semaines

• Adulte : 1 à 2 semaines

Nous les repérons le plus souvent sous la forme adulte du papillon, ou lorsque les larves font des filaments.

Rassurez vous, les mites ne sont pas dangereuses. Les ingérer par mégarde ne vous rendra pas malade.

Mites alimentaires versus mites textile

Comme vous l’aurez compris, les mites sont spécialisées. Les mites alimentaires ne s’attaquent qu’à vos aliments, même si elles peuvent manger un peu de plastique pour se frayer un chemin. A l’inverse, les mites textiles resteront dans votre dressing.

Mesurant toutes entre 9 et 15 mm, il sera plus facile de les différencier par leur couleur que par leur taille : la mite du textile est de couleur dorée et brune contrairement à la mite alimentaire qui est plus blanchâtre et grisâtre.

Le vrac, un risque supplémentaire ?

Pas vraiment !

Le mites peuvent arriver soit par les airs via les fenêtres notamment, soit sous forment d’oeufs directement dans l’aliment. 

Une fois installées, elles peuvent se propager facilement et rapidement si elles se sentent comme à la maison. Ainsi, les étagères remplies de sachets de farine d’un supermarché peuvent tout autant servir d’abri qu’un sac de 25Kg. 

Bien sûr, elles ont bien compris que les traitements chimiques ne leur étaient pas favorables et préfèrent donc les produits issus de l’agriculture biologique. 

Les produits vendus en vrac étaient souvent Bio, le risque de présence est un peu plus important.

Mais heureusement, nous avons les moyens (et une folle envie) de le limiter ! 

Tout d’abord, toutes les épiciers adhérents à Réseau Vrac ont la possibilité de suivre la formation Hygiène dans laquelle ce sujet est largement abordé. 

Je l’ai suivi en 2019 avant d’ouvrir, et cela me permet d’appliquer les règles strictes de prévention : 

– Contrôles visuels : des sacs à réception et lors du rangement en réserve, des produits lors du transvasement, lors du nettoyage des bacs et silos le soir, lors du passage en caisse.

– Mise en place de pièges de surveillance, renouvelés toutes les 3 semaines maximum pendant les périodes plus chaudes.

En cas de découverte de filaments, tout le lot est écarté, mis en contenant hermétique puis au congélateur pour détruire les oeufs et enfin jeté. Nous ne prenons aucun risque, tant pour nous que pour vous.

Alors oui, ce serait vous mentir de vous dire que nous n’avons jamais eu d’épisodes mites, mais ce serait nous sous-estimé que de penser que le risque est plus important chez nous que dans un supermarché où la vigilance est certainement plus faible.

Et à la maison ?

Acheter en vrac vous permet d’adopter deux principes de précaution sans vous en rendre compte :

– Mis en bocaux hermétique, vous réduisez le risque de propagation. Les papillons ne peuvent pas pondre dans les aliments, et si celui-ci est contaminé, les larves ne peuvent pas sortir.

– En achetant la juste dose, vous stockez normalement vos produits pendant un mois maximum. Plus court que le cycle de vie des mites, vous limitez ainsi également le risque.

Si jamais malheureusement vous découvrez des mites chez vous, prenez les choses en main rapidement : lavez vos placards au vinaigre blanc et éliminez tous les produits à risque.

Je ne vous inviterai jamais à congeler systématiquement vos aliments car cela dégrade leurs qualités nutritionnelles alors que l’intérêt final est faible.

En revanche, vous pouvez le faire si vous constatez des larves. Ensuite, à vous de voir en fonction de votre sensibilité : soit vous jetez, soit vous cuisinez la denrée. Je le rappelle, il n’y a aucun risque.

Vous pouvez également investir dans des pièges de surveillance à phéromones (maintenant disponible à la boutique). Ceux-ci vont attirer les mâles et empêcher la reproduction. 

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Vous étiez 40 participants au sondage lancé en février concernant les futurs nouveaux produits. L’objectif, répondre au mieux à vos attentes et éviter les flop aussi :).

Que vous veniez régulièrement ou non, tous vos avis sont importants pour moi et je vous remercie vivement d’avoir pris le temps de participer.

Les répondants pourront choisir un petit cadeau parmi une sélection de trois produits (et dans la limite des stocks) lors de votre prochaine visite : du rhassoul pour soin de votre peaux et de vos cheveux, un oeil de mouche pour voir la vie autrement ou un moulage de noël pour les gourmands antigaspi.

Et maintenant, place aux résultats !!

Côté épicerie salée, quels produits aimeriez vous voir ou revoir ?

Vous confirmez votre amour pour le riz avec une demande forte pour le riz noir Bio et une envie d’exotisme avec le riz basmati façon thailandaise Bio. Deux nouveautés qui arriveront bientôt compléter le riz jasmin Bio arrivé en février.

Bien que les ventes n’étaient pas très importantes, vous demandez le retour des haricots blancs Bio et des flageolets verts Bio. Ok, j’entends et je testerai l’un ou l’autre ou les deux en fonction de la place que j’ai.

Le printemps sera synonyme du retour des taboulés. Les couscous aux épices seront pour cela d’une aide précieuse.

Enfin, même si vous n’avez pas envie de blé Bio, je crois quand même que ce produit a un avenir au sein de la boutique, alors je tenterai malgré vos non recommandations :).

En réponse à vos propositions…

Sachez le, certains des produits suggérez sont déjà présent en boutique ,-).

Voici donc mes réponses à chacune de vos propositions :

• Semoule autre que blé : nous vous proposons de la semoule de petit épeautre Bio et de la semoule de sarrasin Bio. J’ai préféré diversifier le type de céréale pour les semoule que d’ajouter une semoule de blé semi complète.
• Pâtes : il me semble que le choix est déjà assez conséquent. En effet, vous trouverez 3 bases de blé blanc (coquillettes ou torsades), 8 bases de blé semi-complet, 4 bases de blé aromatisé et 4 bases sans ou pauvre en gluten (riz, pois cassés, lentilles, petit épeautre et seigle).
• Pois cassés sont d’ordinaire cultivés par Cédric à Château Landon (77). La récolte ayant été mauvaise, je vais passer sur une origine France pour l’année à venir.
• Riz rond à risotto : présent depuis l’ouverture !
• Riz basmati complet : je l’ajouterai s’il me reste un peu de place.
• Mélange céréales / légumineuses : toutes mes tentatives sur ces produits là ont été de vrais échecs, alors j’avoue ne pas vouloir réitérer. Je vous invite à faire les mélanges par vous même :).
• Sauce et coulis de tomate : je propose ce produit en partenariat avec Terre et Fourchette. Le stock réalisé pendant la période estivale est parfois insuffisant pour couvrir toute l’année. Je viens de passer sur la sauce tomate arrabbiata Bio et consignée.
• Gomasio : déjà testé, mais les ventes n’ont pas été suffisantes. Je vous invite à mélanger du sésame et du sel et à le moudre éventuellement :).

Pour l’apéro, quels types de nouveautés vous plairez ?

Vous confirmez que l’apéro, c’est la vie : plus il y a de propositions et plus vous êtes heureux.

Je vais essayer de faire d’une pierre deux coups en vous proposant des nouveaux sablés sans gluten Bio (mais bon quand même hein).

Maintenant que vous êtes plus nombreux à venir, je retenterai les pois chiches grillés Bio qui sont vraiment sympas.

Je profiterai du salon du vrac pour goûter de nouvelles noix de cajou aux épices et laisse définitivement de côté les mélanges de fruits secs.

Sachez le, les parfums des petits carrés apéro de Lou Bio tournent en fonction de mon humeur : par exemple, quand ceux au comté sont terminés, ils sont remplacés par ceux au thym. Il y a ainsi 5 saveurs à découvrir. Et d’accord, promis, je garde les bretzel !

En réponse à vos propositions…

Félicitation, vous avez été inspiré par le sujet. Voici mes réponses :

• Pâté en croute en tranche, rillettes : de manière générale, j’ai décidé de faire l’impasse sur les produits de charcuterie. Bon ça c’est mon côté flexi tendance végétarien qui parle. Et puis, en toute franchise, je n’en ai jamais vu en bocaux consignés.
• Chips : alors ça, le jour où je trouve, je le propose direct ! Pour une fois, je vais dire que l’emballage est un allié, sur ce produit tout du moins qui est fragile et se casse facilement.
• Amandes fumées : je suis heureuse de savoir que ça peut exister, mais d’une part je crois que c’est un produit dit « de niche » et d’autre part je ne pense pas que mes fournisseurs le propose.
• Wasabi : je ne sais pas si vous parliez de pâte de wasabi ou pas, mais dans le doute, sachez que nous proposons des noix de cajou au wasabi Bio (qui sont blanches et non pas vertes, sans colorants) qui sont excellentes !

Côté épicerie sucré, quels fruits secs ou séchés aimeriez vous voir ou revoir ?

Ais je le droit de dire que vous ne m’aidez pas beaucoup ? Tant pis, je le prends !

Belle surprise, vous avez envie de fruits rouges ! Je vais tenter le mix Bio dans un premier temps, et peut être les cerises…. A suivre, je préfère être prudente car j’ai déjà eu quelques échecs.

En revanche, vous confirmez que les pommes et les poires, ça se croque frais et non séchés.

En réponse à vos propositions…

Tout comme moi, votre imagination ne déborde pas sur les fruits secs et les fruits séchés.

Sachez tout de même que nous avons déjà des délicieuses cranberries Bio (ou canneberges si on est francophone).

Pour compléter les produits présents au frais, vous aimeriez ?

Pas trop de questions à se poser, vous avez envie de remplir le frigo !

Soja frais, nouveaux fromages notamment à pâte dure, yaourts… j’ai du pain sur la planche.

Je vais en discuter avec La Cagette Bio avec qui je travaille sur cette partie pour voir comment on peut avancer ensemble pour répondre à vos attentes.

En réponse à vos propositions…

Dans la suite logique, vous avez fourmillez d’idées. Merci, c’est vraiment le rayon où le challenge sera le plus grand pour moi ! Alors Alors, de quoi avez-vous envie ?

• Lait entier : c’est un produit que j’avais il fût un temps, et que mon fournisseur ne propose plus, la logistique étant trop complexe. Mais j’aimerai bien vous le proposer à nouveau, c’est certain !
• Beurre : impossible à vous proposer en vrac par rapport à l’hygiène. Alors je ferai peut être une impasse si je le trouve en emballé, bio et local.
• Fromage à pâte dur
• Faux mage : c’est un secteur qui se développe très doucement, je ne suis pas certaine de pouvoir en proposer rapidement, mais je chercherai le temps qu’il faudra !
• Fromage frais aux herbes à tartiner
• Fromage blanc : la cagette Bio me le propose en seau de 5Kg mais j’avoue être réticente pour le moment par rapport aux normes d’hygiènes. Je vais creuser auprès de mes collègues et également sur la consigne.
• Crème fraîche & crème liquide : c’est un peu la même réponse, sauf que je n’ai même pas de proposition pour le moment.
• Crème sans lactose : il faut être réaliste, je crois que je n’arriverai pas à trouver un tel produit avant des années, désolé.
• Yaourt liquide : quand je trouverai des yaourts, on les secouera pour qu’ils soient liquides ? Ok, je vais chercher !

Seriez vous intéressés par des petits pots pour bébé Bio, NON consignés ?

Je vous passe les détails, il n’y avait qu’une personne intéressée… Désolé Evelyne, je vais me concentrer sur autre chose.

Seriez vous intéressés par des recharges de CO2 compatibles pour les machines à vis type sodastream ?

Majoritairement, votre limitez votre taux de C02 et je ne peux que vous en féliciter.

J’ai tout de même déjà ajouté des recharges de CO2 nature pour ceux qui aiment buller. Je travaille avec MySoda avec qui j’avais pu échanger au salon du Vrac et du Réemploi 2023. Ils ont l’avantage de charger ET recharger les bonbonnes en France.

Seriez vous intéressés par de l’alcool un peu plus fort en vrac ?

Vous avez beau être nombreux à aimer les soirées sans alcool (la fête est plus folle), certains ne seraient pas contre un verre de rhum blanc ou vieux Bio de temps à autre.

Très bien, je vais y travailler !

En revanche, votre amour pour le whisky, la vodka ou le gin n’est pas suffisant pour que je penche dessus. Ca tombe bien, ce n’est pas ma tasse de thé non plus.

Y a-t-il des accessoires et articles Zéro Déchets qui vous manque ?

Là aussi, vous avez quelques idées. Merci merci ! Alors, voulez-vous savoir ce que j’en pense ?

• Sacs poubelle : ils arrivent bientôt ! En 30L pour le moment mais si les 50L vous intéresse aussi, on en reparle.
• Boîte à savon d’Alep : alors là, c’est très précis. J’ai fait le choix de privilégier les savons saponifiés à froid locaux, à base d’huile d’olive ou beurre de karité. Et pour les transporter, nous avons les boites en métal de Alternative savonnerie ou les pochettes à savon de Doux comme du Coton.
• Charlotte pour les plats à gâteau : j’avais fait une vente éphémère en partenariat avec Doux comme du Coton, mais je n’ai pas souhaité maintenir ce produit en permanant. N’hésitez pas à lui passer commande directement sur son site.
• Papier cuisson : c’est commandé !
• Fil dentaire : j’en ai déjà vu dans des épiceries mais jusque là, je n’ai pas trouvé la source… c’est dans un coin de ma tête.
• Bouchon avec bec verseur : en boutique depuis l’ouverture, ils sont au dessus des sirops.

Avez-vous une idée de génie à laquelle je n’ai pas pensé ?

Un grand merci pour vos mots d’encouragements, ça fait toujours plaisir de lire « non pas dans l’immédiat, c’est déjà top ce qu’il y a ! ».

Mais comme vous aimez me challenger, vous avez eu plein d’idées !!

• Mélange de graines pour salade : je regarde ce que je peux proposer.
• Vinaigre de framboise : c’est vrai que c’est délicieux, mais je n’ai pas la place pour ajouter du vinaigre, désolé.
• Barre de chocolat lacté : étant la principale consommatrice, j’ai préféré arrêter ce produit. Mais il est dipso sur commande en 2Kg.
• Mélange 4 épices : je le mettrai en remplacement du mélange pain d’épices.
• Sucre muscovado : c’est un sucre de canne complet en provenance de Maurice ou des Philippines. Nous proposons déjà un excellent sucre de canne complet Bio et équitable en provenance du Pérou.
• Pépites de chocolat au lait : si j’en trouve, j’ai le droit à une tournée de cookies gratuite ? En vrai, je n’ai pas trouvé, il va falloir continuer à casser les palets de chocolat au lait ou utiliser les pépites de chocolat noir.
• Ventes flash graines d’aromates avec vente de pots auto arrosant : je note l’idée des ventes éphémères et voit ce que je peux trouver.
• Huile de sésame : c’est une demande fréquente, il faut que je creuse le sujet.
• Beurre de cacahuète : vous retrouverez la purée de cacahuète (sans autres huiles) au niveau des tartinables, sous les cafés.
• Gingembre : pour le frais, je suis dépendante de la production française. J’en prends à chaque fois que c’est au catalogue. Pour patienter, il y a le gingembre confit et le gingembre en poudre.
• Herbes aromatiques fraîches : je tente de temps à autre mais les ventes sont souvent insuffisante et j’ai pas mal de pertes. Je propose de faire la demande quand vous en avez besoin et on voit si je peux en commander.
• Maïs frais pour les salades et fajitas : j’en propose quand c’est la saison, en été.
• Sel pour les moulins : oui, je sais, c’est un soucis ! Je regarde de nouveau ce que je peux faire.
• Encre pour imprimante : euh… joker ?!!
• Laits végétaux : nous proposons de la boisson d’avoine en consigne. Si vous êtes intéressez, je peux vous proposer les boissons avoine-amande et riz sur commande de 6 bouteilles consignées. Nous avons également du lait de coco en poudre à réhydrater, et sur commande d’autres lait (amande, amande chocolat, noisette, châtaigne et riz) en poudre 1Kg.

Concernant les ateliers (fabrication et utilisation de produits ménagers, recettes de cuisine, fabriquer son pain, faire son compost) ou les propositions de recettes, je ne me sens pas légitime pour les proposer. De plus, je manque d’espace pour les accueillir ou pour faire venir quelqu’un, sans parler du temps.

Réponse à la question bonus sur le recyclage des flacons de parfums vides : il me semble que les enseignes de parfumerie les reprennent, mais je n’en suis pas certaine.

En enfin, ce fameux salon de thé avec terrasse que tout le monde attend !!! Vous trouvez le cuistot, je vous trouve le local, on monte le business plan. Offre valable 1 mois. A bon entendeur.

Avant de se quitter…

Si je vous dis que ça fait 5 heures que j’écris ce texte… vous me croyez ? Et pourtant, c’est bien là la vérité. J’aime les choses bien faites mais parfois il faudrait vraiment que j’apprenne à me limiter. Même mon ordinateur se plaint de ne plus avoir de batteries…

Quoi qu’il en soit, je suis ravie d’avoir pu vous lire via ce sondage et vous remercie une nouvelle fois pour vos réponses et propositions. J’espère que mon retour vous a éclairé sur mes choix et j’ai hâte de vous retrouver en boutique !!

A nous les nouveautés !

L’article Retour sur le sondage « nouveautés » est apparu en premier sur Couleur Vrac.

La consigne consiste à remettre en dépôt un objet, parfois via une rétribution financière, pour que celui-ci soit réutilisé.

Sa pratique est largement répandue jusqu’à la deuxième moitié du XX^e siècle. Les années 1960 marquent l’avènement du plastique à usage unique si « fantastique ». Présenté comme un véritable gage de modernité, il fait peu à peu tomber le verre réemployable en désuétude. Au début des années 1990, les producteurs sont obligés de prendre en charge la fin de vie de leurs emballages. Ils préfèrent alors délester le poids lié aux multiples cycles de vie et payer une taxe auprès des collectivités territoriales qui s’occuperont de leur tri, recyclage ou incinération.

La consigne est officiellement abandonnée en 1999 mais certains résistent : 25 millions de bouteilles en verre consignées circulent chaque année en Alsace, et le secteur CHR (Cafés Hôtels Restaurants) maintient cette pratique pour 40% de ses bouteilles.

Depuis quelques années, la consigne et sa logique vertueuse reviennent sur le devant de la scène. En France, la filière du réemploi compte déjà près de 1000 sites allant du point de collecte aux centres de lavage et plus de 2000 emplois directs non délocalisables !

Que dit la réglementation ?

La loi AGEC fixe des objectifs de réemploi de 10% en 2027. Alors que ce chiffre peut sembler peu ambitieux, il faut prendre en compte qu’il s’agit de réemploi sur toutes les filières. Une étude de l’ADEME montre que les potentiels à horizon 2027 sont bien différents en fonction des activités :

– Cafés Hôtels Restaurants (CHR) : 80%.

– Fruits et légumes, restauration collective : 50-80%.

– Bières et cidres : 25-35%.

– Riz, pâtes, légumes secs : 15-25%.

– Boulangerie, colis de livraison, céréales, biscuits : 10-15%.

– Produits laitiers : 5-10%.

– Viande, poisson, eaux, lait, sucre, farine : 1-5%.

– Surgelés, produits pharmaceutiques : 0-1%.

En moyenne, le potentiel est de 10% en 2027 avec les boissons qui tirent le marché vers le haut, et jusqu’à 25% à moyen-long terme grâce à l’épicerie.

La loi AGEC fait un focus particulier sur le plastique. Elle fixe en effet des objectifs de réduction de 50% des bouteilles en plastique à l’horizon 2030 et de suppression des emballages plastiques à usage unique pour 2040.

La consigne chez Couleur Vrac

Consigné ou pas consigné ? Quand vous achetez un produit chez Couleur Vrac, la règle est simple, c’est consigné ! Et oui, certains produits ne se font pas en vrac, ou bien à des conditions que je ne trouve pas pertinentes. Dans ce cas, place à la consigne !

81 produits sont ainsi proposés : 27 boissons sans alcool (jus de fruits, soft, eau…), 22 boissons avec alcool (bières, vins, cidre), 10 plats et desserts cuisinés (frais ou à température ambiante), 8 apéros (olives et tartinables), 14 glaces, 7 produits cosmétiques (baumes hydratants et déos) et 6 produits détergents (cristaux de soude, acide citrique, percarbonate…).

Il faut admettre que c’est un choix contraignant. Certains produits sont impossibles aujourd’hui à trouver en emballage consigné, comme les petits pots pour bébé, les compotes, le ketchup ou la mayo. Mais j’aime à croire que refuser des fournisseurs sur ce critère fera évoluer les choses !

Emballage jetable ou consigné, quelle différence ?

Je vous invite à découvrir cette vidéo de Zerowastechef. Prenez le temps d’aller jusqu’au bout, elle montre avec une efficacité redoutable notre illogisme environnemental.

Certains imaginent que l’on peut utiliser un emballage jetable pour faire de la consigne. Et non, désolé, ce n’est pas si simple.

Par soucis d’économies (et parfois de réduction de son empreinte environnementale), les bouteilles et bocaux ont vu leur poids fondre au fil des années. Objectif, être le plus léger possible tout en résistant aux contraintes industrielles et de transport.

Une bouteille consignée aura des contraintes techniques plus importantes, car elle subira plus de transport, plus de convoyage et remplissage, plus de manipulations et nettement plus de nettoyage. On estime qu’elle aura environ 25 vies !

Il y a d’autres critères auxquels il faudra faire attention, notamment par rapport à l’étiquette : il faut qu’elle tienne suffisamment bien pour remplir sa mission jusqu’à chez vous et qu’elle s’enlève facilement au lavage. Le choix du support et de la colle est primordial.

Quel coût ?

Le prix de la consigne chez Couleur Vrac varie de 0€ à 1€. Je répercute à l’identique le prix fixé par les fournisseurs.

Leurs calculs sont bien plus compliqués, et j’avoue n’avoir jamais trop creusé le sujet avec eux.

Un emballage jetable a un coût : celui de sa fabrication et de son transport.

Un emballage consigné a lui aussi un coût : celui de sa fabrication, de son transport vers le fournisseur, de son transport vers le centre de lavage (souvent en passant par chez le fournisseur) si le fournisseur n’est pas équipé, de son lavage, de son retour chez le fournisseur.

Le fournisseur fait ensuite de savants calculs pour connaître ses coûts de revient et ses surcoûts éventuels. Si la consigne est remboursée, cela montre que le modèle économique est aussi pertinent que le modèle écologique (ou que les fournisseurs ont très envie de vous inciter à cette belle initiative).

La consigne consommateur

Je travaille avec 7 fournisseurs pour vous proposer des produits en consigne, dont Azade qui est vraiment le spécialiste.

Grâce à lui, votre geste de retour d’emballage devient concret puisqu’il nous livre quelques chiffres.

Le taux de retour sur les jus de fruits, limonades, colas et eau en 2023 a été de 85%, ce qui est excellent (rappelez vous les objectifs de la loi AGEC). Pour vous permettre de comparer, la moyenne de ses clients est à un peu plus de 50%. Bravo et merci !

L’impact environnemental pour une bouteille de 75cl correspond à une économie de 33% d’eau, 75% d’énergie et 79% de Gaz à effet de serre ! C’est fou non ?

Les bons gestes

Vous rapportez vos contenants, et c’est vraiment génial ! Merci à vous.

A votre avis, combien de temps se passe-t-il entre le moment où vous finissez votre bouteille et celui où elle est lavée et désinfectée ?

Faisons une petite estimation… Un contenant peut rester :

– Chez vous : entre 1 jour et 1 mois, en moyenne 1 semaine.

– Chez moi : entre 1 jour et 6 mois, en moyenne 3 semaines.

– Chez le fournisseur : entre 1 jour et… je ne sais pas.

Au mieux, en 3 jours, emballé c’est plié, votre bouteille est prête à être réutilisée. Soyons honnêtes, on est plus près de quelques semaines d’attente, voir quelques mois.

Il est donc primordial de rapporter un contenant propre avec son bouchon. Le risque de développement bactérien, microbien ou fongique est très élevé. Cela implique une utilisation de détergent plus importante et la possibilité de ne pas pouvoir réutiliser l’emballage. Ça serait dommage après tant d’efforts, non ?

Alors une fois fini, pensez à rincer votre contenant et le laisser sécher la tête en bas.

La consigne amont

Ma conviction : la réduction des emballages ménagers ne doit pas provoquer une augmentation des emballages en amont. Sinon, on déporte le problème.

Mon travail : réduire les emballages amont en travaillant avec des fournisseurs engagés dans une démarche de réemploi. C’est le cas de 17 d’entre eux, soit plus d’un quart de nos partenaires : Azade, Les brasseries Deck et Donohue et La Parisienne, Ferme de Villezanges, Herbabulle, L’abeille Hurepoise, L’Héritier, La cagette Bio, Le temps des oliviers, Les traditions de Malo, Naturasphère, Savons Arthur, Superfernand, Symbiose, Terra Kahwa, Terre et Fourchette et Un p’tit coin de savonnerie. Sans compter ceux qui font un réel effort pour réduire leurs emballages au strict nécessaire ou réutiliser de vieux emballages, dont Délicieusement Bio, Doux comme du Coton et Les cartes de Lulu.

Antoine et Matthieu, cofondateurs de Symbiose Reims, fournissent par exemple leurs produits détergents (lessive, liquide vaisselle, nettoyants…) en bidons de 20L consignés. Ils ont estimé à 45 000 le nombre de remplissages réalisés en 2023 par tous leurs clients, soit 3 tonnes d’émissions de CO2 évitées. De mon côté, j’avais fait le calcul pour 2022 : grâce à vous, 5020 bouteilles ont été économisées, soit 271 Kg d’emballage plastique. Et comme les formules sont concentrées, l’économie réelle est encore plus grande !

Autre exemple, Stéphane qui nous livre tous les jeudis ses excellents œufs frais sur des plateaux consignés (et non pas en argent): en 2023, l’utilisation de ces plateaux a permis d’économiser 146 Kg de carton. Et en réutilisant 3705 boîtes à œufs, 11Kg de carton ont été économisés en complément !

Et demain ?

La consigne est-elle l’avenir de l’Homme ?

Évidemment ! Les exemples que je vous ai fournis et le projet Hub Vrac auquel j’avais participé en 2020 (qui visait à mettre en place un réseau de consigne amont à l’échelle nationale) le prouve : les bénéfices environnementaux sont indéniables, même si le coût est parfois une contrainte non négligeable.

Alors que 88% des personnes interrogées sont favorables au retour de la consigne, quels sont les freins ? A mon avis, on peut pointer du doigt le manque d’ambition des pouvoirs publics et la pression des grands acteurs du jetable. Face à cela, à nous, citoyens, de faire les bons choix et de soutenir les bonnes filières !

Ne l’oublions jamais, les solutions existent !

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